Ingredientes

• 250g harina normal
  50g azúcar glas
  125g mantequilla sin sal, suavizada
  5 huevos medianos (use uno para la masa, separe los otros cuatro en claras y yemas)
  3 cucharadas de leche (y un chorrito para la masa)
  150g de almendras molidas
  Azúcar molido 150g
  Ralladura y jugo de limón
  Ralladura de ½ naranja (opcional)
  1 cucharadita Pasta de vainilla LittlePod
  1 cucharadita de miel clara (opcional)
  1 cucharada de Limoncello o Cointreau
  Un puñado de almendras en láminas
  Crema, crema fresca o helado para servir

Método

1. Forre y engrase un molde para flan de 20 cm. Tamice la harina y el azúcar glas en un bol o batidora. Añada la mantequilla, un huevo y un chorrito de leche. Mezcle hasta formar una bola. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
2. Tamiza las almendras molidas y el azúcar extrafino en un bol. Agrega la ralladura de limón y naranja. pasta de vainilla y miel. Luego, añade el zumo de limón, la leche, el limoncello o el Cointreau y cuatro yemas de huevo. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una pasta suave.
3. Saca la masa del refrigerador y extiéndela hasta que encaje en el molde forrado. Tapa y hornea a ciegas durante 15 minutos o hasta que esté dorada.
4. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de almendras. Para un horneado más ligero o más espeso, añadir más o menos clara de huevo, respectivamente.
5. Una vez horneado a ciegas, rellene la masa con la mezcla. Espolvoree con almendras laminadas y cocine durante 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Compruebe que la mezcla esté cocida insertando un cuchillo o brocheta, de modo que salga limpio.
6. Decorar con azúcar glas tamizado y/o fruta fresca y servir con nata o helado.

Esta receta apareció en el libro de cocina de Janet, Vainilla, cocinando con uno de los mejores ingredientes del mundo..