Ingredientes

• Aceite 1 cucharadas de girasol

  3 chalotas picadas

  2 dientes de ajo, picados

  1 cucharada de limoncillo (use las hojas tiernas del interior)

  3 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos

  150ml de pasta de tomate

  225 ml de leche de coco, fresca o enlatada

  1 cucharadas Extracto de vainilla LittlePod

  6 filetes de salmón

  Sal marina fina y pimienta blanca recién molida

  1 cucharadita de curry en polvo

  1 lima cortada por la mitad (corte la mitad en seis rodajas finas y use el resto para hacer jugo)

  12 hojas de cilantro

  540 g de arroz blanco cocido

Método

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y agrega las chalotas, el ajo y la hierba limón.
2. Cocine hasta que esté tierno y suave, pero no deje que se dore. Agregue los tomates, la passata, la leche de coco y extracto de vainillay cocine a fuego lento hasta que los tomates suelten su jugo y estén blandos.
3. Coloque la mezcla de tomate en una cacerola o fuente para horno que sea lo suficientemente grande como para acomodar todos los filetes de salmón en una sola capa.
4. Sazone generosamente cada filete con sal, pimienta y una pizca de curry en polvo.
5. Coloque el salmón en la cacerola y cubra cada filete con una rodaja de lima y hojas de cilantro.
6. Hornee en el horno durante 7-8 minutos.

Servir:

1. Coloque la mezcla de tomate en seis platos calientes y cubra cada uno con un filete de salmón.
2. Exprime jugo de limón sobre cada plato, decora con cebolletas y sirve con arroz al lado.

Esta receta fue creada por el embajador de LittlePod y Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.