Ingredientes

• Carpaccio de piña

  2 piñas pequeñas maduras

  Ralladura fina y jugo de 2 limas

  50 ml de ron Malibú

  Azúcar molido 250g

  1 cucharadita de granos de pimienta rosa

  2 cucharadita Pasta de vainilla natural LittlePod

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  mousse de mango

  1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos

  360 g de crema doble/espesa

  100 g de leche condensada azucarada

  2 cucharadita Pasta de vainilla natural LittlePod

  Azúcar molido 25g

  15 g de jugo de limón

  Decorar (opcional)

  Rodajas finas de chile rojo fresco

  Micro cilantro / cilantro

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  Biscotti de chocolate, cereza y nueces pecanas

  180g harina normal

  35 g de cacao en polvo

  1 g de sal marina fina

  3.5 g de bicarbonato de sodio

  Azúcar molido 250g

  1 huevo entero y 1 yema de huevo (≈ 75 g)

  240 g de claras de huevo (aprox. 8 claras)

  5g Extracto de café orgánico LittlePod

  5g Extracto de chocolate puro LittlePod

  40 g de mantequilla sin sal, derretida

  85 g de mitades de nueces pecanas, ligeramente tostadas

  125 g de chocolate negro picado

  85 g de cerezas ácidas secas

  35 g de azúcar cristal o extrafino para espolvorear

Método

Carpaccio de piña: prepárelo con 24 horas de anticipación

• Pela las piñas y córtalas en rodajas muy finas. Refrigera.
• Rallar finamente la ralladura de lima con un microplano; reservar el jugo.
• Calentar 450 ml de agua y 250 g de azúcar extrafino hasta que hierva. Retirar del fuego.
• Agregue la ralladura de lima, el jugo de lima, Malibu, los granos de pimienta rosa y LittlePod. pasta de vainilla natural. Revuelva bien.
• Enfriar por completo.
• Sumerge las rodajas de piña en el almíbar. Tápalas y déjalas marinar durante toda la noche en el refrigerador.

Mousse de mango: prepárelo 2-3 horas antes de servir

• Licue el mango, el jugo de limón y 12 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea; ajuste el dulzor a su gusto.
• Batir la nata hasta obtener picos suaves.
• Incorpore la leche condensada y LittlePod. pasta de vainilla natural.
• Incorpore suavemente el puré de mango, dejando un ligero efecto marmolado si lo prefiere.
• Refrigerar durante 2-3 horas hasta que esté suave.

Montaje y servicio

• Retire las rodajas de piña del almíbar y reserve el almíbar para emplatar.
• Coloque una cucharada de mousse en el centro de cada rodaja de piña.
• Dobla la rebanada alrededor de la mousse para formar un pequeño paquete.
• Colocar en platos fríos y verter un poco de almíbar de ron y limón sobre cada paquete.
• Decorar con chile y micro cilantro (opcional).
• Sirva inmediatamente con los biscotti de chocolate, cerezas y nueces (ver más abajo).

Biscotti – Primer horneado

• Precalentar el horno a 180°C / 350°F / Gas 4.
• Enmantecar y forrar un molde para rollo suizo de 25 × 40 cm.
• Combine la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato de sodio y el azúcar en polvo en un bol o batidora.
• En un recipiente aparte, bata el huevo, la yema, las claras y el LittlePod. extracto de café orgánico, Pequeño Pod extracto de chocolate puro y mantequilla derretida.
• Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén completamente combinados.
• Incorpore las nueces, el chocolate y las cerezas.
• Repartir la mezcla en el molde y espolvorear con 35g de azúcar.
• Hornee durante 20-25 minutos hasta que la masa esté firme y ligeramente elástica.
• Retirar del horno y reducir el fuego a 150°C / 300°F / Gas 2.
• Deja enfriar un poco.

Rebanar y hornear por segunda vez

• Transfiera la losa horneada a una tabla y córtela en rodajas finas con un cuchillo de sierra.
• Coloque las rodajas sobre rejillas de alambre colocadas sobre bandejas para hornear.
• Hornee durante 10 minutos, voltee las rodajas y luego hornee durante 10 minutos más o hasta que estén crujientes y completamente secas.
• Deje enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Esta receta fue creada por el embajador de LittlePod y Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.