Ingredientes

• Pastel:

  180 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco más para engrasar (use margarina si lo prefiere)

  200 g de azúcar extrafino

  275 g de harina leudante

  2 cucharaditas rasas de bicarbonato de sodio

  3 huevos de gallinas camperas

  4 cucharadas de leche

  2 limones, solo la ralladura

  50 ml de jugo de limón

  125 g de yogur natural

  1 cucharada colmada de hierba luisa finamente picada (opcional)

  1 cucharadas Extracto de vainilla LittlePod

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  Cuajada de limón y vainilla:

  2 limones, jugo y ralladura

  230g azúcar

  Mantequilla 250g

  4 huevos

  2 cucharadas Pasta de vainilla natural LittlePod

Método

1. Engrasa un molde para tarta con mantequilla y forra la base con papel de horno.
2. Bata el azúcar, la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón, y use un procesador de alimentos para batir hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue los huevos y mezcle bien.
3. Añade la harina y el bicarbonato de sodio y mezcla hasta obtener una masa suave.
4. Añade el yogur y extracto de vainilla, mezclar bien y verter en el molde preparado, nivelando la parte superior.
5. Hornee durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
6. Dejar enfriar durante cinco minutos dentro del molde y luego sacarlo, con el papel de revestimiento todavía adherido, y colocarlo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.
7. Cortar en ocho porciones iguales y colocar una buena cucharada colmada de crema de limón y vainilla encima de cada porción.

Crema de limón y vainilla:

1. Mezcle todos los ingredientes en un bol.
2. Batir a baño maría hasta obtener una mezcla espesa que parezca crema ligeramente batida.
3. Reservar y dejar enfriar.

Esta receta fue creada por el embajador de LittlePod y Master Chef de Gran Bretaña, Pedro Gorton.