Ingredientes

• Mousse:    

  4 grandes yemas de huevo

  Azúcar molido 100g

  320ml leche

  50g de miel

  1 cucharada de pasta de vainilla natural LittlePod

  2½ hojas de gelatina

  250 ml de crema doble, batida a punto de nieve

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  Puerto Jelly:

  Puerto de 90 ml

  90 ml de jarabe de azúcar

  2 hojas de gelatina

  2 cucharadita Extracto de chocolate puro LittlePod (opcional)

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  Jarabe de azucar:

  90ml agua

  80g azúcar

Método

Mousse:

1. Pon la leche a hervir a fuego lento en una cacerola.
2. Batir las yemas de huevo y el azúcar glas en un bol hasta que estén pálidas y espumosas, luego agregar la miel y pasta de vainilla y bata lentamente la leche tibia.
3. Coloque el recipiente a baño maría y cocine suavemente, batiendo continuamente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
4. Ablandar las hojas de gelatina en un poco de agua fría, escurrir el exceso de agua y mezclar con las natillas hasta que se disuelva.
5. Pasar las natillas por un colador fino a un recipiente limpio y dejar enfriar con hielo en el refrigerador.
6. Cuando la crema esté casi lista (después de aproximadamente una hora), agregue la crema batida.

Gelatina:

1. Para preparar el jarabe de azúcar, hierva el agua y el azúcar hasta que se disuelvan y reserve. Una vez frío, refrigérelo hasta que esté listo para preparar la gelatina.
2. Traer el oporto, el jarabe de azúcar y extracto de chocolate (si se utiliza) poner a hervir en una cacerola.
3. Ablandar las hojas de gelatina en un poco de agua, escurrir el exceso y mezclar con el líquido caliente hasta que se disuelva.
4. Pasar la gelatina por un colador fino a un bol y dejar enfriar pero sin que cuaje.

Armar:

1. Vierte la mousse en moldes con forma de anillo, dejando un espacio en la parte superior para la gelatina.
2. Refrigerar hasta que esté listo (aproximadamente 45 minutos) y verter la gelatina sobre la mousse.
3. Refrigerar hasta que esté listo (aproximadamente 60 minutos).

Servir:

1. Suspenda los moldes en agua caliente durante 10 segundos y luego desmolde con cuidado sobre una galleta de mantequilla colocada en el centro del plato.
2. Coloque unas cuantas fresas encima de la mousse y rocíe un poco de miel por encima.

Esta receta fue creada por el embajador de LittlePod y Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.