Ingredientes

• 450 g de frutos secos variados
  50 g de cerezas glaseadas (opcional)
  ralladura de 1 naranja
  1 cucharadas Extracto de chocolate LittlePod o 350 ml de cerveza (si te sobra, usa cerveza de vainilla de LittlePod o una cerveza negra normal).
  350g harina normal
  ¼ cucharadita de especias mixtas
  175g mantequilla o margarina
  275 g de azúcar moreno blando
  50 g de nueces o 50 g de almendras blanqueadas, ralladas
  ralladura de 1 limón
  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  150 ml de cerveza (si te sobra, usa cerveza de vainilla de LittlePod o una cerveza negra normal).
  3 huevos
  1 cucharadita Pasta de vainilla LittlePod or 1 vaina de vainilla (solo semillas)

Método

1. Remoja la fruta seca, las cerezas y la ralladura de naranja durante la noche o al menos una hora en el extracto de chocolate (también puedes añadir el zumo de naranja para darle más sabor). Otra opción es remojar la fruta en 350 ml de cerveza de vainilla o una cerveza negra clásica.

2. Tamiza la harina y las especias en un bol. Incorpora la mantequilla o margarina a la harina y desmenúzala hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan. Añade el azúcar, la fruta remojada (escurrida), los frutos secos y la ralladura de limón, y mezcla bien.

3. Disuelve el bicarbonato de sodio en 150 ml de cerveza de vainilla o stout a fuego lento. Bate los huevos, añade la pasta de vainilla (o las semillas de la vaina) y mézclalos con la cerveza, fuera del fuego. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla bien.

4. Vierta la mezcla en un molde redondo de 20 cm, engrasado y forrado con papel de hornear, con un aro de 5 cm. Hornee en el horno precalentado durante dos horas, luego reduzca la temperatura a 100 °C (horno de convección) / 120 °C (horno convencional) / 250 °F, o hasta que esté dorado. Si al insertar un cuchillo o palillo en el centro, este sale limpio, el pastel está listo.

5. Deja enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo. Si es posible, no lo cortes el mismo día; lo mejor es conservarlo en un recipiente hermético para que madure. Si le añades fruta seca y lo decoras con mazapán y fondant, tendrás un pastel de Navidad perfecto (y mucho más rápido de preparar).