Ingredientes

• Pastelería:
  125g harina normal
  Una pizca pequeña de sal
  40g azúcar glas
  ralladura de ½ limón
  60 g de mantequilla cortada en trozos
  2 yemas de huevo batidas

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  Frangipano:
  Mantequilla 200g
  200g azúcar glas
  4 huevos
  300g de almendras molidas
  ½ cucharadita Pasta de vainilla natural LittlePod o ½ vaina de vainilla (solo semillas)
  2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  Un puñado de almendras crudas en hojuelas, piñones o pistachos

Método

1. Para la masa, pon una cucharada de agua en un tazón pequeño y enfríala bien. Pon la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y licúa durante unos segundos. Agrega la mantequilla y licúa brevemente hasta obtener una consistencia de pan rallado.
2. Vierta la mezcla en un bol y añada el agua fría y una de las yemas de huevo. Mezcle y amase ligeramente hasta formar una masa. Envuelva en film transparente y refrigere durante al menos una hora.
3. Mientras tanto, prepare el frangipane mezclando la mantequilla, el azúcar, los huevos, las almendras molidas y pasta de vainilla (o las semillas de la vaina de vainilla) en un procesador de alimentos o licuadora hasta que la mezcla parezca pan rallado. Precalienta el horno.
4. Saca la masa del refrigerador. Extiéndela finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y forra con ella un molde redondo para tarta de 20 cm engrasado. Vuelve a meterla al refrigerador durante 30 minutos.
5. Forre el molde con papel de horno, rellénelo con las judías verdes y hornee durante 15-20 minutos. Retire el papel y las judías verdes, pinte con la yema de huevo batida restante y vuelva a meter al horno durante 5 minutos. Baje la temperatura a 160 °C (con ventilador) / 180 °C (convencional) / 350 °F.
6. Con el dorso de una cucharilla, extiende la mermelada uniformemente sobre la base de la masa y luego rellénala con la mezcla de frangipane. Espolvorea las nueces por encima. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por encima.

Esta receta apareció en el libro de cocina de Janet, Vainilla, cocinando con uno de los mejores ingredientes del mundo..