Ingredientes

• Pastelería:

  500g harina normal

  250 g de mantequilla fría con sal, cortada en cubitos

  Agua

  1 cucharadita Pasta de vainilla natural LittlePod

  ½ cucharadita de canela en polvo

  Una pizca de pimienta molida

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  Venado:

  1 kg de muslo de venado (James utilizó venado premium Westcountry de East Devon)

  2 cucharaditas de pasta de vainilla natural LittlePod

  1 tsp canela molida

  1 palito de canela

  1 cucharaditas de romero, finamente picado

  1 cucharadita de tomillo, finamente picado

  1 cucharadita de bayas de enebro trituradas

  Una pizca generosa de sal marina y pimienta negra molida

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  Relleno de tarta:

  200 g de tocino ahumado picado

  200 g de castañas cocidas

  4 chalotas, finamente picadas

  4 zanahorias finamente picadas

  4 dientes de ajo, finamente picados

  Caldo de pollo 500ml

  1/2 botella de sidra Westcountry

  Mantequilla 50g

  1 cucharadas de harina

  50 g de hongos porcini secos

  1 cucharada de gelatina de grosella roja

Método

1. Marinar la carne de venado cortada en cubitos con el pasta de vainillaHierbas y especias. Sazonar con sal y pimienta.
2. Prepare la masa mezclando la harina y la mantequilla con la pasta de vainilla, la canela y la pimienta molida. Mezcle hasta obtener una textura de pan rallado. Añada agua fría poco a poco, removiendo hasta obtener una masa consistente. Envuelva y deje reposar en el refrigerador de 1 a 2 horas.
3. Selle el venado en una sartén grande con mantequilla derretida. Una vez dorada, añada el tocino, la chalota, el ajo y las zanahorias. Saltee de 5 a 10 minutos y espolvoree con harina. Escurra la harina, revolviendo bien, y desglase la sartén con sidra.
4. Vierta el caldo de pollo, los champiñones, las castañas y la mermelada de grosella y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne de venado esté tierna. Luego, deje enfriar un poco.
5. Transfiera el relleno de venado y vainilla a un molde para tarta y extienda la masa. Selle los bordes de la tarta con un tenedor enharinado y pinte con huevo batido. Hornee en horno precalentado durante 40-45 minutos hasta que la masa esté dorada.
6. Sírvalo con puré de apio nabo y verduras al vapor. Este pastel combina a la perfección con una copa de sidra Westcountry bien fría.

Esta receta fue creada por un amigo de LittlePod, chef y autor, james puente de paja.