Ingredientes

• Para los panqueques:

  100g harina normal
  Pizca de sal
  1 huevo
  300ml leche
  Sólo un poco de aceite

  Para el llenado:

  Mantequilla 25g
  750 g de apio nabo pelado y cortado en cubos de 1 cm
  225 g de puerros en rodajas
  100 g de guisantes cocidos
  75 g de queso crema con ajo y hierbas
  45ml leche
  Pizca de sal de apio (opcional)
  Pimienta negra molida
  25 g de queso, como cheddar o parmesano
  25 g de almendras en láminas

Método

1. Prepare la mezcla para panqueques cerniendo la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro, rompa el huevo y bata, separando la harina de los lados del tazón. Comience a agregar la leche lentamente, hasta obtener una masa suave. Reserve.
2. Derrite el apio nabo en una sartén grande y añade el apio nabo y los puerros. Tapa y fríe a fuego lento durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Incorpora los guisantes, el queso crema y un poco de leche para humedecer. Añade la sal de apio (si la usas) y pimienta al gusto.
3. Para preparar los panqueques, calienta un poco de mantequilla en una sartén grande. Vierte suficiente masa para cubrir el fondo. Cocina por ambos lados hasta que estén dorados, removiendo según sea necesario. Cuando estén listos, añade el relleno, dobla y espolvorea con almendras y queso.
4. Cocine a 180 °C (horno de convección) durante 20 minutos. Sirva con una ensalada verde y use nuestro pasta de vainilla natural para hacer una vinagreta.