Συστατικά

• Κέικ με στίγματα βανίλιας:
  200 g ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  50 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ λάδι
  200 γρ. ζάχαρη άχνη (όχι χρυσαφένια/καφέ)
  4 μεσαία αυγά
  2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι
  3 κουταλιές της σούπας πάστα βανίλιας LittlePod
  200 γρ
  1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  1 πρέζα ψιλό αλάτι
  1–2 κουταλιές της σούπας γάλα, ανάλογα με τις ανάγκες

  Γλάσο σοκολάτας:
  450 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
  50 γρ. κακάο σε σκόνη, καλής ποιότητας, κοσκινισμένο
  30g αλατισμένο βούτυρο
  150 ml πλήρες γάλα
  2-4 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, για να ρυθμίσετε
  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σοκολάτας LittlePod
  1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας LittlePod

  Επικάλυψη καρύδας:
  300 γρ αποξηραμένη καρύδα
  Προαιρετικά: ελαφρώς καβουρδισμένη καρύδα για πιο ξηρό φινίρισμα (χρησιμοποιήστε μισή καβουρδισμένη, μισή σκέτη)

Μέθοδος

Κέικ:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C με αέρα. Στρώστε ένα ταψί 20 x 30 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα περιθώριο για να βγάλετε το κέικ.
2. Χτυπήστε το βούτυρο, το λάδι και την κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν – αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο με το λάδι μέσα, οπότε συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει πραγματικά.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, έπειτα την ξινή κρέμα και την πάστα βανίλιας LittlePod. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται ελαφρώς σχισμένη σε αυτό το στάδιο – ενώνεται με το αλεύρι.
4. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αραιώστε με λίγο γάλα, αν χρειάζεται – θέλετε μια μαλακή, κρεμώδη υφή, όχι σφιχτή.
5. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί, ισιώστε το προσεκτικά (μια ομοιόμορφη επιφάνεια δίνει ομοιόμορφα τετράγωνα) και ψήστε για 22-27 λεπτά, ελέγχοντας από τα 22 λεπτά και μετά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει στις άκρες, ελαστικό σε μια ελαφριά αφή και ένα σουβλάκι βγαίνει καθαρό.
6. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για καθαρό ντιπ, τυλίξτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα ή βάλτε το στο ψυγείο/καταψύξτε το για 30-45 λεπτά μέχρι να σφίξει.
7. Κόψτε τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε σε 24 τετράγωνα περίπου 5 εκ. (4 x 6).

Γλάσο σοκολάτας:
1. Βάλτε το βούτυρο και το γάλα σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2. Προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και το κακάο και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Προσθέστε το εκχύλισμα σοκολάτας LittlePod και την πάστα βανίλιας.
3. Διορθώστε με βραστό νερό, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να γίνει μια λεπτή στρώση – σαν ενιαία κρέμα. Κρατήστε το μπολ πάνω από το ζεστό νερό καθώς το βυθίζετε, ώστε να παραμείνει ρευστό.

Συνέλευση:
1. Αδειάστε την καρύδα σε ένα ρηχό ταψί. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
2. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, βυθίστε ένα τετράγωνο παντεσπάνι κάθε φορά στο γλάσο, γυρίζοντάς το για να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Σηκώστε το και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω για λίγα δευτερόλεπτα – μια λεπτή στρώση είναι αυτό που θέλετε.
3. Ρίξτε το κατευθείαν στην καρύδα και ανακατέψτε το μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στη σχάρα. Δουλέψτε με καθαρά, στεγνά πιρούνια για να μην σβολιάσει η καρύδα.
4. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τετράγωνα. Εάν το γλάσο πήξει ή μαζέψει ψίχουλα, αραιώστε το με μια σταγόνα βραστό νερό και σουρώστε το αν χρειάζεται.
5. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.