Συστατικά

• Ζύμη:

  500g απλό αλεύρι

  250 γρ. κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

  Νερό

  1 κ.γ. Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

  Μια πρέζα τριμμένο πιπέρι

  ---

  Κρέας ελαφιού:

  1 κιλό μπούτι ελαφιού (ο James χρησιμοποίησε Westcountry Premium Venison από το East Devon)

  2 κουταλάκια του γλυκού φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  1 κουταλιά της σούπας κανέλα

  Κάρτα κανέλας 1

  1 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

  1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο

  1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα μούρα άρκευθου

  Μια γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

  ---

  Γέμιση πίτας:

  200 γρ. καπνιστό μπέικον σε ραβδώσεις, ψιλοκομμένο

  200 γρ. μαγειρεμένα κάστανα

  4 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα

  4 καρότα, ψιλοκομμένα

  4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

  500ml αποθέματος κοτόπουλου

  1/2 μπουκάλι μηλίτη Westcountry

  50g βούτυρο

  1 tbsp αλεύρι

  50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

  1 κουταλιά της σούπας ζελέ φραγκοστάφυλου

Μέθοδος

1. Μαρινάρετε το κομμένο σε κύβους ελάφι με το πάστα βανίλιας, βότανα και μπαχαρικά. Αλατοπιπερώστε.
2. Ετοιμάστε τη ζύμη αναμειγνύοντας το αλεύρι και το βούτυρο με την πάστα βανίλιας, την κανέλα και τους τριμμένους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια υφή σαν τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια υφή σαν ζύμη που να κολλάει. Τυλίξτε την και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
3. Σοτάρετε το ελάφι σε ένα μεγάλο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέστε το μπέικον, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα καρότα. Σοτάρετε για 5-10 λεπτά και πασπαλίστε με αλεύρι. Σοτάρετε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά, και σβήστε το τηγάνι με τον μηλίτη.
4. Ρίξτε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, τα μανιτάρια, τα κάστανα και τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ελάφι. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
5. Μεταφέρετε τη γέμιση ελαφιού και βανίλιας σε ένα ταψί τάρτας και ανοίξτε το καπάκι της ζύμης. Σφραγίστε τις άκρες της πίτας με ένα αλευρωμένο πιρούνι και αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
6. Σερβίρετε με πουρέ σελινόριζας και στον ατμό χόρτα. Αυτή η πίτα ταιριάζει υπέροχα με ένα παγωμένο ποτήρι μηλίτη Westcountry.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από έναν φίλο του LittlePod, σεφ και συγγραφέα, Τζέιμς Στρόμπριτζ.