Συστατικά

• Σουφλέ:

  80g βούτυρο

  60g απλό αλεύρι

  350 ml ζεστό γάλα

  75 γρ. κατσικίσιο τυρί

  1 κουταλιές της σούπας Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

  2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

  Κρόκοι αυγών 3

  Αλατοπίπερο

  4 ασπράδια

  250ml διπλή κρέμα

  ---

  Βινεγκρέτ ντομάτας:

  2 κρεμμύδια

  2 σκελίδες σκόρδο, κιμά

  6 tbsp ελαιόλαδο

  1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι καλής ποιότητας

  150 ml λευκό ξηρό κρασί

  2 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

  1 κουταλιά της σούπας φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  Πασάτα 125 ml

  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο (προαιρετικά)

Μέθοδος

Σουφλέ:

1. Λιώστε 50 γρ. βούτυρο και λαδώστε 6-8 φόρμες για ράμεκιν.
2. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για δύο λεπτά.
3. Προσθέστε το χλιαρό γάλα και πάστα βανίλιας λίγο λίγο μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία λευκή σάλτσα και να μαγειρευτεί το αλεύρι. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Λιώστε το κατσικίσιο τυρί μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το στη σάλτσα με την παρμεζάνα και τα φρέσκα μυρωδικά. Αφήστε το να κρυώσει για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους των αυγών, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μια κορδέλα και ενσωματώστε τα γρήγορα και ελαφρά στο μείγμα τυριών. Μοιράστε το μείγμα στα λαδωμένα φορμάκια και λειάνετε την επιφάνεια του καθενός.
6. Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε ένα ταψί και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει τα δύο τρίτα στα πλαϊνά.
7. Ψήστε για 18-20 λεπτά μέχρι τα σουφλέ να σφίξουν στην αφή και να φουσκώσουν καλά.
8. Βγάλτε τα σουφλέ από τον φούρνο (θα ξεφουσκώσουν και θα φαίνονται τσαλακωμένα).
9. Αφήστε τα σουφλέ να ξεκουραστούν για ένα λεπτό και στη συνέχεια βγάλτε τα απαλά από τις φόρμες τους.
10. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και σκεπάστε με μεμβράνη.
11. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τοποθετήστε τα σουφλέ σε ένα ρηχό βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.
12. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος ισόποσα πάνω από τα σουφλέ.
13. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και ξαναβάλτε το στο φούρνο για 12-15 λεπτά (200°C με αέρα / 200°C συμβατικός φούρνος / 425°C μέχρι τα σουφλέ να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Βινεγκρέτ ντομάτας:

1. Βάλτε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Προσθέστε την πάστα βανίλιας και το κρασί, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
3. Προσθέστε την πασάτα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Βράστε το μείγμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Προσθέστε αργά το μαλακωμένο βούτυρο και το βαλσάμικο ξύδι

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον πρεσβευτή του LittlePod και Master Chef της Μεγάλης Βρετανίας, Πίτερ Γκόρτον.