Συστατικά

• 250g απλό αλεύρι
  50g ζάχαρη άχνη
  125 g ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  5 μεσαία αυγά (χρησιμοποιήστε το ένα για ζύμη, χωρίστε τα άλλα τέσσερα σε ασπράδια και κρόκους)
  3 κουταλιές της σούπας γάλα (και λίγο για τη ζύμη)
  150 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
  150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  Ξύσμα και χυμός λεμονιού
  Ξύσμα από ½ πορτοκάλι (προαιρετικά)
  1 κ.γ. Πάστα βανίλιας LittlePod
  1 κουταλάκι του γλυκού διαυγές μέλι (προαιρετικά)
  1 κουταλιά της σούπας λιμοντσέλο ή κουαντρό
  Μια χούφτα αμύγδαλα σε νιφάδες
  Κρέμα γάλακτος, κρεμ φρες ή παγωτό για το σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Λαδώστε ένα ταψί για τάρτες με διάμετρο 20 εκατοστά. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ. Προσθέστε το βούτυρο, ένα αυγό και λίγο γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Κοσκινίστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, πάστα βανίλιας και μέλι. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το γάλα, το Limoncello ή το Cointreau και τέσσερις κρόκους αυγών. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
3. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την με τον πλάστη μέχρι να χωρέσει στο λαδωμένο ταψί. Σκεπάστε την και ψήστε στα τυφλά για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια προσθέστε τα απαλά στο μείγμα αμυγδάλων. Για πιο ελαφρύ ή πιο πηχτό μείγμα, προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο ασπράδι αυγού αντίστοιχα.
5. Μόλις ψηθεί στα τυφλά, γεμίστε τη ζύμη με το μείγμα. Πασπαλίστε με νιφάδες αμυγδάλου και ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Ελέγξτε ότι το μείγμα έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι ώστε να βγαίνει καθαρό.
6. Διακοσμήστε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ή/και φρέσκα φρούτα και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο βιβλίο μαγειρικής της Janet, Βανίλια, μαγείρεμα με ένα από τα καλύτερα υλικά στον κόσμο.