Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

  3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα

  2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

  1 κουταλιά της σούπας λεμονόχορτο (χρησιμοποιήστε τα τρυφερά, εσωτερικά φύλλα)

  3 ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους

  150 ml πασάτα ντομάτας

  225 ml γάλα καρύδας, φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο

  1 κουταλιές της σούπας Εκχύλισμα βανίλιας LittlePod

  6 φιλέτα σολομού

  Ψιλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

  1 σκόνη curry

  1 λάιμ, κομμένο στη μέση (κόψτε το ένα μισό σε έξι λεπτές φέτες και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για χυμό)

  12 φύλλα κόλιανδρου

  540 γρ. μαγειρεμένο λευκό ρύζι

Μέθοδος

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το λεμονόχορτο.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει, αλλά μην το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε τις ντομάτες, την πασάτα, το γάλα καρύδας και εκχύλισμα βανίλιαςκαι σιγοβράστε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν τους χυμούς τους και να μαλακώσουν.
3. Τοποθετήστε το μείγμα ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα φιλέτα σολομού σε μία στρώση.
4. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κάθε φιλέτο με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα κάρυ σε σκόνη.
5. Τοποθετήστε τον σολομό στην κατσαρόλα και γαρνίρετε κάθε φιλέτο με μια φέτα λάιμ και φύλλα κόλιανδρου.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 7-8 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει:

1. Βάλτε το μείγμα ντομάτας σε έξι ζεστά πιάτα και γαρνίρετε το καθένα με ένα φιλέτο σολομού.
2. Στύψτε χυμό λάιμ πάνω από κάθε πιάτο, γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ρύζι στο πλάι.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον πρεσβευτή του LittlePod και Master Chef της Μεγάλης Βρετανίας, Πίτερ Γκόρτον.