Συστατικά

• Καρπάτσιο ανανά

  2 μικροί ώριμοι ανανάδες

  Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 2 λάιμ

  50 ml ρούμι Μαλιμπού

  250 γρ. Ζάχαρη άχνη

  1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι

  2 κ.γ. Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  ---

  Μους Μάνγκο

  1 ώριμο μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

  360 γρ. κρέμα γάλακτος διπλή / παχιά

  100 γρ ζαχαρούχο γάλα

  2 κ.γ. Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

  25 γρ. Ζάχαρη άχνη

  15 γρ. χυμό λεμονιού

  Γαρνιτούρα (προαιρετικά)

  Λεπτές φέτες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς τσίλι

  Μικρό κόλιανδρο / κόλιανδρο

  ---

  Μπισκότα με σοκολάτα και κεράσι, πεκάν και μπισκότα με πεκάν, σοκολατένιο τυρί και κεράσια.

  180g απλό αλεύρι

  35g σκόνη κακάου

  1 γρ. λεπτό θαλασσινό αλάτι

  3.5 γρ. μαγειρική σόδα

  250 γρ. Ζάχαρη άχνη

  1 ολόκληρο αυγό και 1 κρόκος αυγού (≈ 75 γρ.)

  240 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 8 ασπράδια)

  5g Βιολογικό εκχύλισμα καφέ LittlePod

  5g LittlePod καθαρό εκχύλισμα σοκολάτας

  40 γρ βούτυρο ανάλατο, λιωμένο

  85 γρ. μισά πεκάν, ελαφρώς καβουρδισμένα

  125γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

  85 γρ. αποξηραμένα βύσσινα

  35 γρ. κρυσταλλική ή κρυσταλλική ζάχαρη για πασπάλισμα

Μέθοδος

Καρπάτσιο με ανανά – ετοιμάστε το 24 ώρες νωρίτερα

• Ξεφλουδίστε τους ανανάδες και κόψτε τους σε πολύ λεπτές φέτες. Βάλτε τους στο ψυγείο.
• Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα λάιμ χρησιμοποιώντας ένα μικροκόφτη και κρατήστε το χυμό.
• Ζεστάνετε 450 ml νερό και 250 γρ. ζάχαρη άχνη μέχρι να βράσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ, το Malibu, τους κόκκους ροζ πιπεριού και το LittlePod φυσική πάστα βανίλιαςΑνακατέψτε καλά.
• Ψύξτε εντελώς.
• Βυθίστε τις φέτες ανανά στο σιρόπι. Σκεπάστε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μους μάνγκο – ετοιμάστε 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα

• Χτυπήστε το μάνγκο, τον χυμό λεμονιού και 12 γρ. ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσαρμόστε τη γλυκύτητα κατά βούληση.
• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές.
• Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το LittlePod. φυσική πάστα βανίλιας.
• Διπλώστε απαλά τον πουρέ μάνγκο, αφήνοντας ένα ελαφρύ μαρμάρινο εφέ, αν προτιμάτε.
• Ψύξτε για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει απαλά.

Συναρμολόγηση και Σέρβις

• Αφαιρέστε τις φέτες ανανά από το σιρόπι και κρατήστε το σιρόπι για το σερβίρισμα.
• Βάλτε μια κουταλιά μους στο κέντρο κάθε φέτας ανανά
• Διπλώστε τη φέτα γύρω από τη μους για να σχηματίσετε ένα μικρό πακέτο.
• Τοποθετήστε σε παγωμένα πιάτα και ρίξτε λίγο σιρόπι λάιμ-ρούμι πάνω από κάθε πακέτο.
• Γαρνίρετε με τσίλι και μικροκόλιανδρο (προαιρετικά).
• Σερβίρετε αμέσως με τα μπισκότα σοκολάτας και κεράσια-πεκάν (δείτε παρακάτω).

Μπισκότα – Πρώτο Ψήσιμο

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C / 350°F / Αέριο 4.
• Βουτυρώστε και στρώστε μια φόρμα για ρολά ελβετικού τύπου 25 × 40 εκ.
• Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ.
• Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό, τον κρόκο, τα ασπράδια και το LittlePod. βιολογικό εκχύλισμα καφέ, LittlePod καθαρό εκχύλισμα σοκολάτας και λιωμένο βούτυρο.
• Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
• Διπλώστε τα πεκάν, τη σοκολάτα και τα κεράσια.
• Απλώστε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίστε με 35 γρ. ζάχαρη.
• Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά.
• Βγάλτε το από τον φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C / 300°F / Αέριο 2.
• Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.

Φέτα και δεύτερο ψήσιμο

• Μεταφέρετε την ψημένη πλάκα σε μια σανίδα και κόψτε την σε λεπτές φέτες με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
• Τοποθετήστε τις φέτες σε σχάρες που τοποθετούνται πάνω από ταψιά.
• Ψήστε για 10 λεπτά, γυρίστε τις φέτες και στη συνέχεια ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και να στεγνώσουν εντελώς.
• Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον πρεσβευτή του LittlePod και Master Chef της Μεγάλης Βρετανίας, Πίτερ Γκόρτον.