Συστατικά

• 50g βούτυρο
  100 γρ. ρύζι αρμπόριο
  850 ml πλήρες γάλα
  100 ml κρέμα γάλακτος (μονή ή διπλή, ανάλογα με την προτίμησή σας)
  90 γρ. Ζάχαρη άχνη
  1 λοβό βανίλιας, σχισμένο, οι σπόροι ξύθηκαν και διατηρήθηκαν
  1⁄2 ξυλάκι κανέλας
  τριμμένο ξύσμα από 1⁄2 πορτοκάλι
  τριμμένο ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
  1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι τριαντάφυλλου ή 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
  6 τριμμένους κόκκους ροζ πιπεριού
  μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  1 κουταλιά της σούπας φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)
  3−4 κλώνοι σαφράν
  1 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού
  2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
  2 φρέσκα σύκα, χοντροκομμένα

Μέθοδος

1. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε για να καλυφθεί το ρύζι σαν να φτιάχνετε ριζότο. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, ανακατέψτε. λοβό βανίλιας και σπόροι, κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, σιρόπι τριαντάφυλλου ή ροδόνερο, ροζ πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αμύγδαλα (αν χρησιμοποιείτε).
2. Μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για δύο ώρες. Εναλλακτικά, σιγοβράστε στην εστία για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, φροντίζοντας να το ανακατεύετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε τις κλωστές σαφράν 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
3. Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, γαρνίρετε το με σπόρους ροδιού, φιστίκια Αιγίνης και σύκα και αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας πριν το σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο βιβλίο μαγειρικής της Janet, Βανίλια, μαγείρεμα με ένα από τα καλύτερα υλικά στον κόσμο.