Συστατικά

• Κέικ:

  180 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για άλειμμα (χρησιμοποιήστε μαργαρίνη αν προτιμάτε)

  200 γρ. ζάχαρη άχνη

  275 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

  2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

  3 αυγά ελευθέρας βοσκής

  4 κουταλιές της σούπας γάλα

  2 λεμόνια, μόνο το ξύσμα

  50 ml χυμό λεμονιού

  125 γρ. απλό γιαούρτι

  1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη λουίζα (προαιρετικά)

  1 κουταλιές της σούπας Εκχύλισμα βανίλιας LittlePod

  ---

  Κρέμα λεμονιού-βανίλιας:

  2 λεμόνια, χυμό και ξύσμα

  230g ζάχαρης

  250g βούτυρο

  4 αυγά

  2 κουταλιές της σούπας Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod

Μέθοδος

1. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ με βούτυρο και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.
2. Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χρησιμοποιήστε ένα μούλτι για να τα χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Προσθέστε το γιαούρτι και εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια.
5. Ψήστε για 35 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ, βυθισμένη μέσα σε αυτήν.
6. Αφήστε το να κρυώσει για πέντε λεπτά μέσα στο ταψί και στη συνέχεια βγάλτε το, έχοντας ακόμα κολλήσει τη λαδόκολλα, και τοποθετήστε το σε σχάρα πάνω από ένα ταψί.
7. Κόψτε το σε οκτώ ίσες μερίδες και τοποθετήστε μια καλή γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα βανίλιας-λεμονιού πάνω από κάθε μερίδα.

Κρέμα βανίλιας-λεμονιού:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.
2. Χτυπήστε σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να μοιάζει με ελαφριά σαντιγί.
3. Αφήστε στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον πρεσβευτή του LittlePod και Master Chef της Μεγάλης Βρετανίας, Πίτερ Γκόρτον.