Συστατικά

• Ζύμη:
  125g απλό αλεύρι
  Μικρή πρέζα αλάτι
  40g ζάχαρη άχνη
  ξύσμα από ½ λεμόνι
  60 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  2 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι

  ---

  Frangipane:
  200g βούτυρο
  200g ζάχαρη άχνη
  4 αυγά
  300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
  ½ κουταλάκι του γλυκού Φυσική πάστα βανίλιας LittlePod ή ½ λοβό βανίλιας (μόνο σπόροι)
  2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
  Μια χούφτα ωμά νιφάδες αμυγδάλου, κουκουνάρι ή φιστίκια

Μέθοδος

1. Για τη ζύμη, βάλτε μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε για λίγο μέχρι να πετύχετε μια ομοιομορφία σαν τριμμένη φρυγανιά.
2. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε το κρύο νερό και έναν από τους κρόκους αυγών. Ανακατέψτε και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το frangipane ανακατεύοντας το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τα αλεσμένα αμύγδαλα και πάστα βανίλιας (ή οι σπόροι από το λοβό βανίλιας) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπλέντερ μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προθερμάνετε τον φούρνο.
4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη και στρώστε με αυτήν μια λαδωμένη στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 20 εκ. Επιστρέψτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα, γεμίστε το με φασόλια ψησίματος και ψήστε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το λαδόκολλα και τα φασόλια ψησίματος, αλείψτε με τον υπόλοιπο χτυπημένο κρόκο αυγού και επιστρέψτε το στο φούρνο για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (με αέρα) / 180°C (συμβατικός) / 350°F.
6. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού, απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα στη βάση της ζύμης και στη συνέχεια γεμίστε την με το μείγμα frangipane. Πασπαλίστε με τους ξηρούς καρπούς από πάνω. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο βιβλίο μαγειρικής της Janet, Βανίλια, μαγείρεμα με ένα από τα καλύτερα υλικά στον κόσμο.