Inhaltsstoffe

• 6 kleine feste Birnen mit Stiel.

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  Pochierflüssigkeit:

  700ml Wasser

  225 ml Rotwein

  115g Kristallzucker

  2 ganze Nelken

  1 Zimtstange

  2 LittlePod Vanilleschoten (nur Samen)

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  Amaretti-Füllung:

  125 g Amaretti-Kekse, zerbröselt

  125g gemahlene Mandeln

  4 Teelöffel Zucker

  4 Teelöffel Butter

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  Teig:

  450 g Filoteig, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut

  225 ml geschmolzene ungesalzene Butter

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  Karamell-Sauce:

  250 g Sahne (plus etwas mehr zum Verdünnen der Sauce)

  250g Zucker

  150ml Wasser

  1 EL LittlePod natürliche Vanillepaste

  1 EL LittlePod Kaffeeextrakt

Methodik

1. Die Birnen schälen und unten eine dünne Scheibe abschneiden, sodass eine ebene Fläche entsteht.
2. Die Pochierzutaten vermengen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen hinzufügen. Erneut aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen. Nach dem vollständigen Abkühlen die Birnen von unten entkernen. Mandeln, Zucker und Butter zu einer festen Paste zerstoßen, mit den Keksen vermengen und die Birnen damit füllen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Zubereitung des Gebäcks:

1. Verwenden Sie für jede Birne drei Blätter Filoteig.
2. Jedes Teigblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und übereinander schichten. In die Mitte jedes Teigquadrats eine Birne legen. Die vier Ecken nach oben ziehen und den Stiel um den Rand herum eindrücken, sodass möglichst viel Stiel frei bleibt.
3. Backen Sie die Birnen, bis sie goldbraun sind. Während die Birnen backen, bereiten Sie die Karamellsauce zu.

Karamell-Sauce:

1. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und kochen, bis es goldbraun ist.
2. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Sahne hinzufügen, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat.
3. Den Rest der Sahne hinzufügen, die Vanille-Extrakt und Kaffeeextrakt, und wieder auf den Herd stellen. Lassen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

 Präsentation:

1. Legen Sie jede Birne in die Mitte eines Tellers und gießen Sie die Karamellsauce darum.
2. Mit einem Eis Ihrer Wahl oder Clotted Cream servieren.

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.