Inhaltsstoffe

• Vanille-Sprenkelkuchen:
  200g ungesalzene Butter, weich
  50 ml Sonnenblumenöl oder leichtes Öl
  200 g feiner Zucker (nicht goldbraun)
  4 mittlere Eier
  2 EL saure Sahne oder Naturjoghurt
  3 EL LittlePod Vanillepaste
  200g selbstaufziehendes Mehl
  1 TL Backpulver
  1 Prise feines Salz
  1–2 EL Milch, nach Bedarf

  Schokoladenglasur:
  450g Puderzucker, gesiebt
  50 g Kakaopulver, gute Qualität, gesiebt
  30g ungesalzene Butter
  150ml Vollmilch
  2-4 EL kochendes Wasser zum Einstellen
  1 TL LittlePod Schokoladenextrakt
  1 TL LittlePod Vanillepaste

  Kokosnussbeschichtung:
  300g Kokosraspeln
  Optional: leicht geröstete Kokosraspeln für einen nussigeren Geschmack (halb geröstete, halb ungeröstete Kokosraspeln verwenden).

Methodik

Kuchen:
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Legen Sie eine 20 x 30 cm große Backform mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht, um den Kuchen später leichter herausheben zu können.
2. Butter, Öl und Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist – das dauert mit dem Öl etwas länger, also weiter rühren, bis die Masse wirklich hell und luftig ist.
3. Die Eier einzeln unterrühren, dann die saure Sahne und die LittlePod Vanillepaste. Keine Sorge, wenn die Masse in diesem Stadium etwas gerinnt – sie verbindet sich mit dem Mehl.
4. Mehl, Backpulver und Salz unterheben, bis alles gerade so vermengt ist. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um den Teig zu verdünnen – er sollte weich und flüssig sein, nicht fest.
5. Den Teig in die Form füllen, sorgfältig glattstreichen (eine ebene Oberfläche ergibt gleichmäßige Quadrate) und 22–27 Minuten backen, nach 22 Minuten prüfen. Der Kuchen ist fertig, wenn er an den Rändern goldbraun ist, sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt und an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für ein sauberes Dippen einwickeln und über Nacht ruhen lassen oder 30–45 Minuten kühlen/einfrieren, bis die Masse fest ist.
7. Die verkrusteten Ränder mit einem Wellenschliffmesser abschneiden und anschließend in 24 Quadrate von etwa 5 cm (4 x 6) schneiden.

Schokoladenglasur:
1. Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit nur leicht siedendem Wasser steht, und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Den gesiebten Puderzucker und das Kakaopulver hinzufügen und glatt rühren, bis die Masse glänzend ist. LittlePod Schokoladenextrakt und Vanillepaste unterrühren.
3. Mit kochendem Wasser löffelweise zu einer dünnflüssigen Creme verrühren – ähnlich wie Schlagsahne. Die Schüssel während des Eintauchens über dem warmen Wasserbad halten, damit die Creme flüssig bleibt.

Montage:
1. Die Kokosraspeln in eine flache Schale geben. Ein Drahtgitter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
2. Tauchen Sie mit zwei Gabeln jeweils ein Biskuitquadrat in den Zuckerguss und wenden Sie es, sodass es rundum bedeckt ist. Heben Sie es an und lassen Sie den überschüssigen Zucker einige Sekunden abtropfen – es sollte nur eine dünne Schicht entstehen.
3. Die Kokosraspeln direkt in die Kokosraspeln geben und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend auf ein Sieb geben. Verwenden Sie saubere, trockene Gabeln, um die Kokosraspeln zu verarbeiten und ein Verklumpen zu vermeiden.
4. Mit den restlichen Quadraten wiederholen. Falls der Zuckerguss zu dick wird oder Krümel bildet, mit einem Tropfen kochendem Wasser verdünnen und gegebenenfalls abseihen.
5. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur fest werden lassen.