Inhaltsstoffe

• • 1 x 320 g Blätterteigplatte aus reiner Butter, blindgebacken in einer 23 cm Tarteform
  • 600 g Kürbis oder Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 1 TL LittlePod Vanillepaste
  • 3 große Eier
  • 150 ml Doppelrahm
  • 100 ml Vollmilch
  • 100 g zerbröselter, weicher Ziegenkäse, plus etwas mehr zum Verfeinern
  • 1 kleiner Bund Salbeiblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss

Methodik

1. Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Den Kürbis mit der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
2. Inzwischen die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Hälfte der Salbeiblätter darin knusprig braten; beiseite stellen. Den restlichen Salbei fein hacken.
3. Den gerösteten Kürbis mit der LittlePod Vanillepaste und der gebräunten Butter aus der Pfanne pürieren, bis eine glatte Masse entsteht – sie sollte rund und leicht süß schmecken, nicht scharf.
4. Eier, Sahne und Milch verquirlen, dann Kürbispüree, gehackten Salbei und frisch geriebene Muskatnuss unterheben. Kräftig würzen – der Ziegenkäse bringt zwar Salz ein, aber der Boden braucht auch Würze.
5. Den zerbröselten Ziegenkäse in den vorgebackenen Teigboden geben, die Kürbiscreme darüber gießen und bei 170 °C (150 °C Umluft) 25–30 Minuten backen, bis die Masse gerade fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
6. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas zusätzlichem Ziegenkäse garnieren.