Inhaltsstoffe

• Ananas-Carpaccio

  2 kleine reife Ananas

  Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten

  50 ml Malibu Rum

  250g Zucker

  1 TL rosa Pfefferkörner

  2 TL LittlePod natürliche Vanillepaste

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  Mango Mousse

  1 reife Mango, geschält und gewürfelt

  360 g Doppel-/Schlagsahne

  100g gezuckerte Kondensmilch

  2 TL LittlePod natürliche Vanillepaste

  25g Zucker

  15g Zitronensaft

  Garnierung (optional)

  Dünne Scheiben frischer roter Chili

  Mikro-Koriander / Cilantro

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  Schokoladen-Kirsch-Pekannuss-Biscotti

  180g glattes Mehl

  35g Kakaopulver

  1 g feines Meersalz

  3.5 g Natron

  250g Zucker

  1 ganzes Ei und 1 Eigelb (≈ 75 g)

  240 g Eiweiß (ca. 8 Eiweiß)

  5g LittlePod Bio-Kaffeeextrakt

  5g LittlePod reiner Schokoladenextrakt

  40 g ungesalzene Butter, geschmolzen

  85 g Pekannusshälften, leicht geröstet

  125g dunkle Schokolade, gehackt

  85 g getrocknete Sauerkirschen

  35 g Kristall- oder Feinzucker zum Bestreuen

Methodik

Ananas-Carpaccio – 24 Stunden vorher zubereiten

• Die Ananas schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kühlen.
• Die Limettenschale mit einer Mikroreibe fein abreiben; den Saft aufbewahren.
• 450 ml Wasser und 250 g Kristallzucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
• Füge die abgeriebene Limettenschale, den Limettensaft, Malibu, rosa Pfefferkörner und LittlePod hinzu. natürliche Vanillepaste. Gut umrühren.
• Vollständig abkühlen lassen.
• Die Ananasscheiben in den Sirup tauchen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Mangomousse – 2–3 Stunden vor dem Servieren zubereiten.

• Mango, Zitronensaft und 12 g Zucker pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; die Süße nach Geschmack anpassen.
• Schlagen Sie die Sahne steif.
• Kondensmilch und LittlePod unterrühren. natürliche Vanillepaste.
• Heben Sie das Mangopüree vorsichtig unter, wobei Sie nach Belieben einen leichten Marmoreffekt beibehalten können.
• Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen, bis die Masse leicht fest ist.

Montage und Service

• Ananasscheiben aus dem Sirup nehmen, Sirup zum Anrichten aufbewahren.
• Geben Sie einen Löffel Mousse in die Mitte jeder Ananasscheibe.
• Die Scheibenhälfte um die Mousse falten, sodass ein kleines Päckchen entsteht.
• Auf gekühlten Tellern anrichten und jedes Päckchen mit etwas Limetten-Rum-Sirup beträufeln.
• Mit Chili und Mikro-Koriander garnieren (optional).
• Sofort mit den Schokoladen-Kirsch-Pekannuss-Biscotti servieren (siehe unten).

Biscotti – Erster Backvorgang

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C / 350 °F / Gas Stufe 4 vor.
• Eine 25 × 40 cm große Biskuitrollenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Kakao, Salz, Natron und Puderzucker in einer Schüssel oder einem Standmixer vermengen.
• In einer separaten Schüssel das Ei, das Eigelb, das Eiweiß und LittlePod verquirlen. Bio-KaffeeextraktLittlePod reiner Schokoladenextrakt und geschmolzene Butter.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis alles vollständig vermengt ist.
• Pekannüsse, Schokolade und Kirschen unterheben.
• Die Mischung in die Form geben und mit 35 g Zucker bestreuen.
• 20-25 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht elastisch ist.
• Aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 150 °C / 300 °F / Gas Stufe 2 reduzieren.
• Leicht abkühlen lassen.

Schneiden und ein zweites Mal backen

• Die gebackene Platte auf ein Brett legen und mit einem Wellenschliffmesser in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf Drahtgittern verteilen, die über Backblechen stehen.
• 10 Minuten backen, die Scheiben wenden und weitere 10 Minuten backen, oder bis sie knusprig und vollständig trocken sind.
• Vor der Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen.

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.