Inhaltsstoffe

• Für die Pfannkuchen:

  100g glattes Mehl
  Prise Salz
  1 Ei
  300ml Milch
  Nur ein wenig Öl

  Für die Füllung:

  25g Butter
  750 g Knollensellerie, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  225 g geschnittener Lauch
  100 g Erbsen, gekocht
  75 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern
  45ml Milch
  Eine Prise Selleriesalz (optional)
  Gemahlener schwarzer Pfeffer
  25 g Käse, z. B. Cheddar oder Parmesan
  25 g Mandelblättchen

Methodik

1. Für den Pfannkuchenteig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen und verquirlen, dabei Mehl vom Schüsselrand mitnehmen. Nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Beiseite stellen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Sellerie und Lauch hinzufügen. Zugedeckt 25 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung braten. Erbsen, Frischkäse und etwas Milch unterrühren, um die Masse zu befeuchten. Selleriesalz (falls verwendet) und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
3. Für die Pfannkuchen etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Genügend Teig hineingießen, um den Boden zu bedecken. Von beiden Seiten goldbraun backen, dabei nach Bedarf wenden. Anschließend die Füllung daraufgeben, zusammenklappen und mit Mandeln und Käse bestreuen.
4. Bei 180 °C (Umluft) 20 Minuten backen. Mit einem grünen Salat servieren und unser natürliche Vanillepaste um eine Vinaigrette zuzubereiten.