Inhaltsstoffe

• Teig:
  125g glattes Mehl
  Kleine Prise Salz
  40g Puderzucker
  Schale einer halben Zitrone
  60 g Butter, in Stücke geschnitten
  2 Eigelb, geschlagen

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  Frangipane:
  200g Butter
  200g Puderzucker
  4 Eier
  300g gemahlene Mandeln
  ½ TL LittlePod natürliche Vanillepaste oder ½ Vanilleschote (nur Samen)
  2 EL Aprikosenmarmelade
  Eine Handvoll rohe Mandelblättchen, Pinienkerne oder Pistazien

Methodik

1. Für den Teig einen Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen. Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben und einige Sekunden mixen. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
2. Die Mischung in eine Schüssel geben und das gekühlte Wasser und eines der Eigelbe hinzufügen. Verrühren und leicht kneten, bis ein Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
3. In der Zwischenzeit die Frangipane zubereiten, indem Butter, Zucker, Eier, gemahlene Mandeln und Vanille-Extrakt (oder die Samen aus der Vanilleschote) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeiten, bis die Masse wie Brotkrümel aussieht. Den Backofen vorheizen.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus und legen Sie ihn damit in eine gefettete runde Tarteform (20 cm Durchmesser). Legen Sie ihn für 30 Minuten zurück in den Kühlschrank.
5. Die Form mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 15–20 Minuten backen. Backpapier und Backbohnen entfernen, mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen und für 5 Minuten in den Ofen schieben. Die Backofen-Umluft auf 160 °C (Umluft) / 180 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren.
6. Mit der Rückseite eines Teelöffels die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit der Frangipane-Mischung füllen. Die Nüsse darüberstreuen. 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Dieses Rezept wurde in Janets Kochbuch vorgestellt, Vanille, Kochen mit einer der edelsten Zutaten der Welt.