Inhaltsstoffe

• 1 EL Sonnenblumenöl

  3 Schalotten, gehackt

  2 Knoblauchzehen, gehackt

  1 EL Zitronengras (verwenden Sie die zarten, inneren Blätter)

  3 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt

  150 ml Tomatenpassata

  225 ml Kokosmilch, frisch oder aus der Dose

  1 EL LittlePod Vanilleextrakt

  6 Lachsfilets

  Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

  1 TL Currypulver

  1 Limette, halbiert (eine Hälfte in sechs dünne Scheiben schneiden und den Rest als Saft verwenden)

  12 Korianderblätter

  540 g gekochter weißer Reis

Methodik

1. Erwärmen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie die Schalotten, den Knoblauch und das Zitronengras hinzu.
2. Kochen, bis es weich und weich ist, aber nicht Farbe annehmen. Tomaten, Passata, Kokosmilch und Vanille-Extraktund köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und weich sind.
3. Geben Sie die Tomatenmischung in eine Auflaufform oder Backform, die groß genug ist, um alle Lachsfilets in einer einzigen Schicht aufzunehmen.
4. Jedes Filet großzügig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver würzen.
5. Legen Sie den Lachs in die Auflaufform und garnieren Sie jedes Filet mit einer Limettenscheibe und Korianderblättern.
6. Im Ofen 7-8 Minuten backen.

Zu dienen:

1. Die Tomatenmischung auf sechs vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein Lachsfilet darauf legen.
2. Über jeden Teller Limettensaft träufeln, mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis als Beilage servieren.

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.