Inhaltsstoffe

• Mousse:    

  4 großes Eigelb

  100g Zucker

  320ml Milch

  50g Honig

  1 EL LittlePod natürliche Vanillepaste

  2½ Blatt Gelatine

  250 ml Sahne, steif geschlagen

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  Portweingelee:

  90-ml-Anschluss

  90 ml Zuckersirup

  2 Blatt Gelatine

  2 TL LittlePod reiner Schokoladenextrakt (optional)

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  Zuckersirup:

  90ml Wasser

  80g Zucker

Methodik

Mousse:

1. Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Köcheln.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Honig und Vanille-Extrakt und die warme Milch langsam unterrühren.
3. Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren leicht kochen, bis die Rückseite eines Löffels mit der Mischung bedeckt ist.
4. Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen, auswringen und in die Vanillesoße rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
5. Den Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren und im Kühlschrank auf Eis abkühlen lassen.
6. Wenn die Creme fast fest ist (nach etwa einer Stunde), die Schlagsahne unterheben.

Gelee:

1. Für den Zuckersirup Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie das Gelee zubereiten möchten.
2. Bringen Sie den Portwein, Zuckersirup und Schokoladenextrakt (falls verwendet) in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen, auswringen und in die heiße Flüssigkeit einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
4. Das Gelee durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen.

Montieren:

1. Die Mousse in Ringformen löffeln und oben eine Lücke für das Gelee lassen.
2. Kühl stellen, bis es fest ist (ca. 45 Minuten) und das Gelee über die Mousse gießen.
3. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist (ca. 60 Minuten).

Zu dienen:

1. Hängen Sie die Formen 10 Sekunden lang in heißes Wasser und stürzen Sie sie dann vorsichtig auf einen Shortbread-Keks, der in der Mitte des Tellers platziert ist.
2. Legen Sie ein paar Erdbeeren auf die Mousse und träufeln Sie etwas Honig darüber.

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.