Inhaltsstoffe

• 80g selbstaufziehendes Mehl

  1 TL Backpulver

  170g gemahlene Mandeln

  225 g Butter, erweicht

  240 g plus 3 EL goldener Streuzucker

  1 Zitrone (Zeste fein abgerieben, Saft frisch gepresst)

  4 Eier, leicht geschlagen

  160 ml Holunderblütensirup

  150 ml Mascarpone

  150ml Doppelcreme

  1 TL LittlePod natürliche Vanillepaste oder 1. Juni Vanilleschote, nur Samen

  Handvoll gehackte Pistazien

Methodik

1. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen.
2. In einer separaten Schüssel Butter, Zitronenschale und den Großteil des goldenen Streuzuckers (verwenden Sie 225 g plus zwei Esslöffel und stellen Sie den Rest beiseite) schaumig schlagen, bis die Mischung schaumig ist.
3. Schlagen Sie die Eier nach und nach einzeln unter und achten Sie darauf, dass jedes Ei in die Mischung eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
4. Die Mehlmischung rasch unterrühren und in eine gefettete Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier geben. Die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und aufgegangen ist.
5. Während der Kuchen backt, 100 ml Holunderblütensirup mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker (15 g plus ein Esslöffel) verrühren.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Rundherum einstechen und den Sirup über die Oberfläche gießen, sodass die Flüssigkeit in die Löcher gelangt. In der Form belassen und nach dem Abkühlen herausnehmen.
7. Den Mascarpone mit dem restlichen Holunderblütensirup (60 ml) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
8. Sahne hinzufügen und Vanille-Extrakt oder die Samen aus der Vanilleschote und nochmals verrühren, bis eine streichfähige Glasur entsteht. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.