Inhaltsstoffe

• 1 mittelgroße Kartoffel
  4 mittelgroße Zwiebeln
  1 Selleriestange
  1 Lauch
  5 Knoblauchzehen
  560 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  1 kleine Ente
  1 TL LittlePod Vanillepaste oder 1. Juni Vanilleschote (nur Samen)
  500 g Lammhalsfilet
  225 g Knoblauchwurst, in Stücke geschnitten
  2 EL Mehl
  350 g durchwachsener Speck
  4 EL Tomatenmark
  275 ml trockener Weißwein
  Strauß garni
  225 g Dose weiße Bohnen
  4 Karotten, vorgekocht
  Worcestershire-Sauce, ein Schuss
  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methodik

1. Für die Brühe die Kartoffel, eine Zwiebel, Sellerie, Lauch und eine Knoblauchzehe hacken und anbraten. Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen mit einem Mixer eine Grundbrühe herstellen (wie bei einer Suppe). In den Schongarer oder einen Tontopf geben.
2. Bereiten Sie das Fleisch vor. Vierteln Sie die Ente und trennen Sie die Brüste. Reiben Sie die Vanille-Extrakt oder Samen der Vanilleschote in die Entenbrüste geben und marinieren lassen. Lammfleisch und Wurst in grobe Stücke schneiden. Entenkeulen und Lammfilet in Mehl wenden und leicht würzen.
3. Den Speck in einer großen Pfanne anbraten (ggf. vorher grillen), dann nach und nach das Lamm- und Entenfleisch (ohne Entenbrust) hinzufügen, anbraten und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Entenbrust anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
4. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch anbraten, Tomatenmark, Wein und Bouquet garni hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce dicker wird. Bohnen, Karotten und Worcestershiresauce hinzufügen.
5. Alles im Schongarer oder im Tontopf (bei Backofen) vermengen und abschmecken. Im vorgeheizten Backofen eine Stunde garen (bei Schongarer bis das Fleisch zart ist). Dazu passt Ihr Lieblings-Krustenbrot oder Kartoffelgericht.