Ingredienser

• Bagværk:

  500g almindeligt mel

  250 g koldt saltet smør, i tern

  Vand

  1 tsk LittlePod naturlig vaniljepasta

  ½ tsk kanel

  En knivspids knust peber

  ---

  Vildtkød:

  1 kg vildtkød (James brugte Westcountry Premium vildtkød fra East Devon)

  2 tsk LittlePod naturlig vaniljepasta

  1 tsk kanel

  1 kanelstang

  1 tsk rosmarin, finthakket

  1 tsk timian, finthakket

  1 tsk knuste enebær

  En generøs knivspids havsalt og knust sort peber

  ---

  Tærtefyld:

  200 g røget bacon, hakket

  200 g kogte kastanjer

  4 skalotteløg, finthakkede

  4 gulerødder, finthakket

  4 hvidløgskage, fint hakket

  500 ml kyllingebestand

  1/2 flaske Westcountry cider

  50g smør

  1 tbsp mel

  50 g tørrede porcini-svampe

  1 spsk ribsgele

Metode

1. Mariner det hakkede vildtkød med vaniljepasta, krydderurter og krydderier. Krydr med salt og peber.
2. Lav dejen ved at blande mel og smør med vaniljepasta, kanel og knuste peberkorn. Bland, indtil du har en raspkonsistens. Hæld gradvist koldt vand i under omrøring, indtil du har en dejlignende konsistens, der holder sammen. Pak det ind og lad det hvile i køleskabet i 1-2 timer.
3. Brun vildtkødet i en stor pande med smeltet smør. Når kødet er brunet, tilsættes bacon, skalotteløg, hvidløg og gulerødder. Sauter i 5-10 minutter og drys med mel. Kog melet ud under god omrøring og afglasér panden med æblecider.
4. Hæld kyllingebouillon, svampe, kastanjer og ribsgelé i, og skru ned for varmen. Lad det simre i 60 minutter, indtil vildtkødet er mørt. Lad det derefter køle let af.
5. Kom vildt- og vaniljefyldet i et tærtefad og rul dejlåget ud. Luk tærtens kanter med en meldrysset gaffel og pensl med sammenpisket æg. Bag i en forvarmet ovn i 40-45 minutter, indtil dejen er gylden.
6. Server med sellerimos og dampede grøntsager. Denne tærte passer godt til et koldt glas Westcountry cider.

Denne opskrift blev skabt af LittlePod-vennen, kokken og forfatteren, James Strawbridge.