Ingredienser

• 1 teske solsikkeolie

  3 skalotteløg, hakket

  2 fed hvidløg, hakket

  1 spsk citrongræs (brug de møre, inderste blade)

  3 modne tomater, uden kerner og skåret i tern

  150 ml tomatpassata

  225 ml kokosmælk, frisk eller på dåse

  1 spsk LittlePod vaniljeekstrakt

  6 laksefilet

  Fint havsalt og friskkværnet hvid peber

  1 tsk karrypulver

  1 lime, halveret (skær den ene halvdel i seks tynde skiver og brug resten til saft)

  12 korianderblade

  540 g kogte hvide ris

Metode

1. Varm olien op i en gryde ved middel varme og tilsæt skalotteløg, hvidløg og citrongræs.
2. Kog indtil den er mør og blød, men lad den ikke tage farve. Tilsæt tomater, passata, kokosmælk og vanille ekstraktog lad det simre, indtil tomaterne har frigivet saft og er møre.
3. Kom tomatblandingen i et ildfast fad eller en bageplade, der er stor nok til at rumme alle laksefileterne i et enkelt lag.
4. Krydr hver filet rigeligt med salt, peber og en knivspids karrypulver.
5. Læg laksen i et ildfast fad, og top hver filet med en skive lime og korianderblade.
6. Bag i ovnen i 7-8 minutter.

At tjene:

1. Fordel tomatblandingen på seks varme tallerkener og top hver tallerken med en laksefilet.
2. Pres limesaft over hver tallerken, pynt med forårsløg og server med ris ved siden af.

Denne opskrift blev skabt af LittlePod-ambassadør og Master Chef of Great Britain, Peter Gorton.