Ingredienser

• Ananas Carpaccio

  2 små modne ananaser

  Fint revet skal og saft af 2 limefrugter

  50 ml Malibu rom

  250g caster sukker

  1 tsk rosa peberkorn

  2 tsk LittlePod naturlig vaniljepasta

  ---

  Mango Mousse

  1 moden mango, skrællet og skåret i tern

  360 g piskefløde

  100 g sødet kondenseret mælk

  2 tsk LittlePod naturlig vaniljepasta

  25g caster sukker

  15 g citronsaft

  Pynt (valgfrit)

  Tynde skiver frisk rød chili

  Mikrokoriander / koriander

  ---

  Chokolade-kirsebær-pecan-biscotti

  180g almindeligt mel

  35 g kakaopulver

  1 g fint havsalt

  3.5 g natron

  250g caster sukker

  1 helt æg og 1 æggeblomme (≈ 75 g)

  240 g æggehvider (ca. 8 æggehvider)

  5g LittlePod økologisk kaffeekstrakt

  5g LittlePod ren chokoladeekstrakt

  40 g usaltet smør, smeltet

  85 g halve pekannødder, let ristede

  125 g mørk chokolade, hakket

  85 g tørrede surkirsebær

  35 g krystal- eller flormelis til drys

Metode

Ananas-carpaccio – tilbered 24 timer i forvejen

• Skræl ananasene og skær dem meget tyndt. Opbevar dem i køleskabet.
• Riv limeskallen fint med en mikroovn; gem saften.
• Varm 450 ml vand og 250 g flormelis op, indtil det koger. Tag gryden af ​​varmen.
• Tilsæt revet limeskal, limesaft, Malibu, rosa peberkorn og LittlePod naturlig vaniljepastaRør godt.
• Afkøles helt.
• Læg ananasskiverne i siruppen. Dæk til og mariner dem natten over i køleskabet.

Mangomousse – tilberedes 2-3 timer før servering

• Blend mango, citronsaft og 12 g sukker, indtil det er jævnt; juster sødmen efter smag.
• Pisk fløden til bløde toppe.
• Vend kondenseret mælk og LittlePod i naturlig vaniljepasta.
• Vend forsigtigt mangopuréen i, så der efterlades en let marmoreret effekt, hvis det foretrækkes.
• Stil på køl i 2-3 timer, indtil den er blød.

Montering og service

• Tag ananasskiverne op af siruppen, gem siruppen til anretning.
• Placer en skefuld mousse i midten af ​​hver ananasskive
• Fold skiven rundt om moussen, så den danner en lille pakke.
• Anret på afkølede tallerkener og kom lidt lime-romsirup over hver pakke.
• Pynt med chili og mikrokoriander (valgfrit).
• Server straks med chokolade-kirsebær-pecan-biscotti (se nedenfor).

Biscotti – Første bagning

• Forvarm ovnen til 180 °C / 350 °F / gas 4.
• Smør og beklæd en rouladeform på 25 × 40 cm.
• Bland mel, kakao, salt, natron og flormelis i en skål eller røremaskine.
• I en separat skål piskes æg, æggeblomme, æggehvider og LittlePod-pulver sammen. økologisk kaffeekstrakt, LillePod ren chokoladeekstrakt og smeltet smør.
• Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser og bland indtil det er helt blandet.
• Vend pekannødder, chokolade og kirsebær i.
• Fordel blandingen i formen og drys med 35 g sukker.
• Bag i 20-25 minutter, indtil de er faste og let spæde.
• Tag ud af ovnen og skru ned for varmen til 150 °C / 300 °F / gas 2.
• Køl let af.

Skær ud og bag igen

• Læg den bagte skive over på et bræt og skær den tyndt med en savtakket kniv.
• Arranger skiverne på bagerister placeret over bageplader.
• Bag i 10 minutter, vend skiverne, og bag derefter i yderligere 10 minutter, eller indtil de er sprøde og helt tørre.
• Køl helt af inden opbevaring i en lufttæt beholder.

Denne opskrift blev skabt af LittlePod-ambassadør og Master Chef of Great Britain, Peter Gorton.