Ingredienser

• 450 g blandet tørret frugt
  50 g glace kirsebær (valgfrit)
  revet skal af 1 appelsin
  1 spsk LittlePod chokoladeekstrakt eller 350 ml øl (brug LittlePods vaniljeøl, hvis du har noget tilbage, eller en almindelig stout i stedet)
  350g almindeligt mel
  ¼ tsk blandet krydderi
  175 g smør eller margarine
  275 g blødt brun farin
  50 g valnødder eller 50 g blancherede mandler, revet
  revet skal af 1 citron
  ½ tsk sodavand
  150 ml øl (brug LittlePods vaniljeøl, hvis du har noget tilbage, eller en almindelig stout i stedet)
  3 æg
  1 tsk LittlePod vaniljepasta or 1 vaniljestang (kun frø)

Metode

1. Læg den tørrede frugt, kirsebær og appelsinskal i blød natten over eller i mindst en time i chokoladeekstrakten (du kan også tilsætte appelsinsaft for ekstra smag). Alternativt kan du lægge frugten i blød i 350 ml vaniljeøl eller en almindelig stout.

2. Sigt mel og krydderier ned i en skål. Skær smørret eller margarinen ud i melet og gnid det ind, indtil det ligner rasp. Tilsæt sukker, udblødt frugt (efter sining), nødder og citronskal, og rør godt.

3. Opløs natron i de 150 ml vaniljeøl eller stout ved svag varme. Pisk æggene, tilsæt vaniljepastaen (eller vaniljefrøene) og bland det med ølblandingen, tag det af varmen. Rør dette i de tørre ingredienser og bland godt.

4. Hæld blandingen i en rund kageform på 20 cm, smurt og beklædt med bagepapir, med en 5 cm krave. Bag i en forvarmet ovn i to timer, og skru derefter ned for temperaturen til 100 °C (varmluftovn) / 120 °C (almindelig) / 250 °F, eller indtil kagen er pænt gyldenbrun. Hvis en kniv eller et kødspyd stukket i midten kommer ren ud, er kagen bagt.

5. Lad kagen køle af i formen, inden du vender den ud. Skær den ikke ud samme dag, hvis det er muligt; den opbevares bedst til modning i en lufttæt beholder. Hvis du tilføjer ekstra tørret frugt og pynter med marcipan og fondantglasur, bliver det en perfekt (og meget mindre tidskrævende) julekage.