Ingredienser

• 6 små faste pærer, der stadig har stilkene på.

  ---

  Pocheringsvæske:

  700ml vand

  225 ml rødvin

  115 g sukker

  2 hele nelliker

  1 kanelstang

  2 LittlePod vaniljestænger (kun frø)

  ---

  Amaretti-fyld:

  125 g knuste amaretti-kiks

  125 g malede mandler

  4 teskefulde sukker

  4 teskefulde smør

  ---

  Bagværk:

  450 g pakke filodej, optøet i køleskabet natten over

  225 ml smeltet usaltet smør

  ---

  Karamelsauce:

  250 g piskefløde (plus lidt ekstra til at fortynde saucen)

  250g sukker

  150ml vand

  1 spsk LittlePod naturlig vaniljepasta

  1 spsk LittlePod kaffeekstrakt

Metode

1. Skræl pærerne og skær en tynd skive af bunden for at lave en flad overflade.
2. Bland ingredienserne til pocheringen, bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Tag det af varmen og tilsæt pærerne. Bring det i kog igen og lad det simre i yderligere 10 minutter.
3. Tag pærerne op af væsken. Når de er afkølet helt, fjern kernehuset fra bunden. Knus mandler, sukker og smør til en fast pasta, bland det med kiksene og fyld pærerne, mens overskydende væske tørres af.

For at tilberede dejen:

1. Brug tre ark filodej til hver pære.
2. Pensl hvert ark med smeltet smør og læg dem sammen i lag. Placer en pære i midten af ​​hver dejkvadrat. Træk de fire hjørner op mod toppen og klem dem rundt om stilken, så så meget stilk som muligt er synlig.
3. Bag pærerne, indtil de er gyldenbrune. Mens pærerne bager, tilberedes karamelsaucen.

Karamelsauce:

1. Bring vand og sukker i kog og lad det simre, indtil det bliver gyldenbrunt.
2. Tag gryden af ​​varmen og tilsæt halvdelen af ​​fløden, så saucen bliver jævn.
3. Tilsæt resten af ​​fløden, vaniljepasta og kaffeekstrakt, og sæt tilbage på varmen. Lad saucen reducere til den ønskede konsistens.

 Præsentation:

1. Placer hver pære i midten af ​​en tallerken og hæld karamelsaucen rundt.
2. Server med en is efter eget valg eller clotted cream.

Denne opskrift blev skabt af LittlePod-ambassadør og Master Chef of Great Britain, Peter Gorton.