Složení

• Pečivo:

  500g hladká mouka

  250 g studeného soleného másla, nakrájeného na kostičky

  voda

  1 lžičky Přírodní vanilková pasta LittlePod

  ½ lžičky mleté ​​skořice

  Špetka mletého pepře

  ---

  Zvěřina:

  1 kg jelení kýty (James použil prémiovou jelení kýtu Westcountry z východního Devonu)

  2 lžičky přírodní vanilkové pasty LittlePod

  1 lžička mleté ​​skořice

  1 skořice

  1 lžičky rozmarýnu, jemně nasekaného

  1 lžička tymiánu, jemně nasekaného

  1 lžička drcených jalovcových bobulí

  Štědrá špetka mořské soli a mletého černého pepře

  ---

  Náplň do koláče:

  200 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky

  200 g vařených kaštanů

  4 šalotky, jemně nakrájené na kostičky

  4 mrkve, jemně nakrájené

  Stroužky česneku 4, jemně nasekané

  500ml kuřecí vývar

  1/2 láhve cideru Westcountry

  50g máslo

  Mouka 1 lžíce

  50 g sušených hříbků

  1 lžíce želé z červeného rybízu

Metoda

1. Nakrájenou zvěřinu marinujte v vanilková pasta, bylinky a koření. Dochutíme solí a pepřem.
2. Těsto připravte smícháním mouky a másla s vanilkovou pastou, skořicí a drceným pepřem. Míchejte, dokud nevznikne strouhanková konzistence. Za stálého míchání postupně přilévejte studenou vodu, dokud nevznikne těsto podobné těstu, které drží pohromadě. Zabalte a nechte 1–2 hodiny odpočinout v lednici.
3. Zvěřinu opečte na velké pánvi s rozpuštěným máslem. Jakmile maso zhnědne, přidejte slaninu, šalotku, česnek a mrkev. Restujte 5–10 minut a posypte moukou. Mouku opražte, dobře promíchejte a pánev deglazujte cidrem.
4. Zalijte kuřecím vývarem, houbami, kaštany a rybízovým želé a snižte plamen. Vařte 60 minut, dokud zvěřina nezměkne. Poté nechte mírně vychladnout.
5. Náplň z jelení s vanilkou přendejte do koláčové formy a rozválejte těsto. Okraje koláče uzavřete pomoučenou vidličkou a potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě 40–45 minut, dokud těsto nezezlátne.
6. Podávejte s celerovou kaší a dušenou zeleninou. Tento koláč se dobře hodí k vychlazené sklenici cideru Westcountry.

Tento recept vytvořil kamarád LittlePodu, šéfkuchař a autor, James Strawbridge.