Složení

• Ananasové carpaccio

  2 malé zralé ananasy

  Jemně nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 limetek

  50 ml rumu Malibu

  250g moučkový cukr

  1 lžička růžového pepře

  2 lžičky Přírodní vanilková pasta LittlePod

  ---

  Mangová pěna

  1 zralé mango, oloupané a nakrájené na kostičky

  360 g smetany ke šlehání / smetany ke šlehání

  100 g slazeného kondenzovaného mléka

  2 lžičky Přírodní vanilková pasta LittlePod

  25g moučkový cukr

  15 g citronové šťávy

  Obloha (volitelné)

  Tenké plátky čerstvé červené chilli papričky

  Mikroskopický koriandr / cilantro

  ---

  Čokoládové a třešňové pekanové sušenky

  180g hladká mouka

  35 g kakaového prášku

  1 g jemné mořské soli

  3.5 g jedlé sody

  250g moučkový cukr

  1 celé vejce a 1 žloutek (≈ 75 g)

  240 g bílků (cca 8 bílků)

  5g Organický extrakt z kávy LittlePod

  5g LittlePod čistý čokoládový extrakt

  40 g nesoleného másla, rozpuštěného

  85 g lehce opečených půlek pekanových ořechů

  125 g hořké čokolády, nasekané

  85 g sušených višní

  35 g krystalového nebo moučkového cukru na posypání

Metoda

Ananasové carpaccio – připravte si ho 24 hodin předem

• Oloupejte ananas a nakrájejte ho na velmi tenké plátky. Dejte do lednice.
• Limetkovou kůru nastrouhejte jemně pomocí mikro hoblovníku; šťávu si schovejte.
• Zahřejte 450 ml vody a 250 g krupicového cukru k varu. Sejměte z plotny.
• Přidejte nastrouhanou limetkovou kůru, limetkovou šťávu, Malibu, růžový pepř a LittlePod přírodní vanilková pastaDobře promíchejte.
• Cool úplně.
• Plátky ananasu ponořte do sirupu. Přikryjte a nechte marinovat přes noc v lednici.

Mangová pěna – připravte 2–3 hodiny před podáváním

• Mango, citronovou šťávu a 12 g cukru rozmixujte do hladka; sladkost upravte dle chuti.
• Vyšlehejte smetanu do měkkých špiček.
• Vmíchejte kondenzované mléko a LittlePod přírodní vanilková pasta.
• Jemně vmíchejte do mangového pyré, v případě potřeby zanechte lehce mramorovaný efekt.
• Dejte na 2–3 hodiny do lednice, dokud směs měkce neztuhne.

Montáž a servis

• Vyjměte plátky ananasu ze sirupu, sirup si uschovejte na pokládku.
• Do středu každého plátku ananasu dejte lžíci pěny
• Přeložte plátek kolem pěny a vytvořte malý balíček.
• Umístěte na vychlazené talíře a každý balíček lžící pokapejte trochou limetkovo-rumového sirupu.
• Ozdobte chilli a mikrokoriandrem (volitelně).
• Podávejte ihned s čokoládovo-třešňovo-pekanovými biscotti (viz níže).

Biscotti – První pečení

• Předehřejte troubu na 180 °C / 350 °F / plynová trouba stupeň 4.
• Vymažte máslem a vyložte formu na roládu o rozměrech 25 × 40 cm.
• V míse nebo stojanovém mixéru smíchejte mouku, kakao, sůl, jedlou sodu a moučkový cukr.
• V oddělené misce prošlehejte vejce, žloutek, bílek a LittlePod. extrakt z organické kávy, LittlePod čistý čokoládový extrakt a rozpuštěné máslo.
• Přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se zcela nespojí.
• Vmíchejte pekanové ořechy, čokoládu a třešně.
• Směs rozetřete do formy a posypte 35 g cukru.
• Pečte 20–25 minut, dokud neztuhne a lehce nepružně nabere.
• Vyjměte z trouby a snižte teplotu na 150 °C / 300 °F / plyn 2.
• Mírně vychladněte.

Plátky a druhé pečení

• Upečený plát přendejte na prkénko a nakrájejte ho na tenké plátky zoubkovaným nožem.
• Plátky rozložte na mřížky umístěné nad plechy na pečení.
• Pečte 10 minut, plátky otočte a poté pečte dalších 10 minut nebo dokud nebudou křupavé a zcela suché.
• Před uložením do vzduchotěsné nádoby zcela vychladněte.

Tento recept vytvořil ambasador LittlePodu a šéfkuchař Velké Británie, Petr Gorton.