Složení

• Suflé:

  80g máslo

  60g hladká mouka

  350 ml teplého mléka

  75 g kozího sýra

  1 lžíce Přírodní vanilková pasta LittlePod

  1 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu.

  2 lžíce čerstvě nasekané petrželky nebo pažitky.

  3 žloutky

  Sůl a pepř

  4 vaječných bílků

  250ml dvojitý krém

  ---

  Rajčatová zálivka:

  2 šalotky

  2 stroužky česneku, mleté

  6 lžíce olivového oleje

  1 lžíce kvalitního balsamikového octa

  150 ml suchého bílého vína

  2 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy

  1 lžíce přírodní vanilkové pasty LittlePod

  125 ml passata

  Sůl a čerstvě mletý pepř

  4 lžíce změklého másla (volitelně)

Metoda

Suflé:

1. Rozpusťte 50 g másla a vymažte jím 6–8 zapékacích misek.
2. Zbývající máslo rozpusťte v hrnci, vmíchejte mouku a za stálého míchání vařte na středním plameni dvě minuty.
3. Přidejte ohřáté mléko a vanilková pasta postupně míchejte, dokud se směs nestane hladkou bílou omáčkou a mouka se neuvaří. Sejměte z plotny.
4. Kozí sýr rozmačkejte do změknutí a poté jej přidejte do omáčky spolu s parmazánem a čerstvými bylinkami. Nechte pět minut vychladnout. Důkladně vmíchejte žloutky, ochutnejte a dochuťte.
5. Bílky vyšlehejte do tuha a rychle a lehce vmíchejte do sýrové směsi. Směs rozdělte do vymazaných zapékacích misek a povrch každé z nich uhlaďte.
6. Vložte misky do zapékací misky a zalijte je horkou vodou tak, aby sahala do dvou třetin po okrajích.
7. Pečte 18–20 minut, dokud suflé nebudou na dotek pevné a dobře nafouklé.
8. Vyjměte suflé z trouby (vyfouknou se a budou vypadat zmačkané).
9. Nechte suflé jednu minutu odpočinout a poté je opatrně vyjměte z formiček.
10. Položte na talíř a přikryjte potravinovou fólií.
11. Až budete připraveni podávat, dejte suflé do mělké máslem vymazané zapékací misky.
12. Smetanu ke šlehání rovnoměrně nalijte na vrch suflé.
13. Posypte parmazánem a pečte zpět v troubě 12–15 minut (200 °C s horkovzduchem / 200 °C s horním ohřevem / 425 °C), dokud suflé nenafoukne a nezezlátne.

Rajčatová zálivka:

1. Šalotku, česnek a olivový olej dejte do malého hrnce na mírný oheň a za občasného míchání vařte dvě minuty.
2. Přidejte vanilkovou pastu a víno, zvyšte teplotu a vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu.
3. Přidejte passatu, citronovou šťávu, sůl a pepř.
4. Směs přiveďte k varu a odstavte z plotny.
5. Pomalu zašlehejte změklé máslo a balsamikový ocet

Tento recept vytvořil ambasador LittlePodu a šéfkuchař Velké Británie, Petr Gorton.