Sbuchjate e cipolle

• Pasticceria:

  500g di farina liscia

  250 g di burro salatu fretu, tagliatu à dadi

  acqua

  TSP 1 Pasta di vaniglia naturale LittlePod

  ½ tsp di cannella macinata

  Un pizzicu di pepe macinatu

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  cervo:

  1 kg di coscia di cervu (James hà utilizatu carne di cervu Westcountry Premium di l'East Devon)

  2 cucchiaini di pasta di vaniglia naturale LittlePod

  1 tsp cannella macinata

  1 bastone di cannella

  1 tsp rosemary, finamente picatu

  1 cucchiaina di timu, tritatu finamente

  1 cucchiaina di bacche di ginepro tritate

  Un pizzicu generosu di sale marinu è pepe neru macinatu

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  Ripienu di torta:

  200 g di pancetta affumicata a strisce, tritata

  200 g di castagne cotte

  4 scaloghje, tagliate à tagliu finu

  4 carotte, finamente piccatu

  Chiodi d'agliu 4, finamente chjappi

  Stoccu di pollo 500ml

  1/2 buttiglia di sidru Westcountry

  50g burro

  A farina 1 tbsp

  50 g di funghi porcini secchi

  1 cucchiaia di gelatina di ribes rossi

Appruntera

1. Marinate a carne di cervu tagliata à dadi cù u pasta di vaniglia, erbe è spezie. Aggiustate di sale è pepe.
2. Fate a pasta mischjendu a farina è u burru cù a pasta di vaniglia, a cannella è i grani di pepe macinati. Mischiate finu à ottene una struttura di pangrattatu. Versate pianu pianu l'acqua fredda mentre rimescolate finu à ottene una struttura simile à una pasta chì si tene inseme. Imbulighjate è lasciate riposà in frigorifero per 1-2 ore.
3. Fate rosolà a carne di cervu in una grande padella cù u burro fusu. Una volta chì a carne hè dorata, aghjunghjite a pancetta, u scalognu, l'agliu è e carotte. Fate soffriggere per 5-10 minuti è spolverate di farina. Fate coce a farina, rimendendu bè, è sgocciolate a padella cù u sidru.
4. Versate u brodu di pullastru, i funghi, e castagne è a gelatina di ribes rossi è riducete u focu. Fate coce à focu dolce per 60 minuti finu à chì a carne di cervu sia tenera. Poi lasciate raffreddà un pocu.
5. Trasferite u ripieno di cervu è vaniglia in una teglia è stendete u coperchio di pasta. Sigillate i bordi di a torta cù una forchetta infarinata è spennellate cù l'ovu sbattuto. Infornate in un fornu preriscaldatu per 40-45 minuti finu à chì a pasta sia dorata.
6. Servite cù purè di sedanu è verdure à vapore. Questa torta si marida bè cù un bicchieru frescu di sidru Westcountry.

Sta ricetta hè stata creata da l'amicu LittlePod, chef è autore, Ghjacumu Strawbridge.