Sbuchjate e cipolle

• Carpaccio d'Ananas

  2 picculi ananas maturi

  Scorza è suchju grattugiati finamente di 2 lime

  50 ml di rum Malibu

  Sugarcane 250g

  1 cucchiaina di grani di pepe rosa

  TSP 2 Pasta di vaniglia naturale LittlePod

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  Mousse à la mangue

  1 mango maturu, sbucciatu è tagliatu à dadini

  360 g di panna doppia / pesante

  100 g di latte condensatu zuccheratu

  TSP 2 Pasta di vaniglia naturale LittlePod

  Sugarcane 25g

  15 g di sucu di limone

  Guarnizione (opzionale)

  Fette fine di peperoncino rossu frescu

  Micro coriandru / cilantro

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  Biscotti di cioccolatu è ciliegia è noci pecan

  180g di farina liscia

  35g cacao in polvere

  1 g di sale marinu fini

  3.5 g di bicarbonatu di sodiu

  Sugarcane 250g

  1 ovu sanu è 1 ghjallu d'ovu (≈ 75 g)

  240 g di bianchi d'ova (circa 8 bianchi)

  5g Estrattu di caffè biologicu LittlePod

  5g Estrattu di cioccolatu puru LittlePod

  40g butiru senza salu, scioltu

  85 g di mezze noci pecan, leggermente tostate

  125g di cicculata scura, tritata

  85 g di ciliegie acide secche

  35 g di zuccaru cristallinu o semulatu per spruzzà

Appruntera

Carpaccio d'ananas - preparate 24 ore in anticipu

• Sbucciate l'ananas è tagliateli à fette assai fine. Metteli in frigorifero.
• Grattugiate finamente a scorza di lime cù una pianella micro; riservate u suchju.
• Scaldate 450 ml d'acqua è 250 g di zuccaru finu à ebullizione. Togliete da u focu.
• Aghjunghjite a scorza di lime grattata, u suchju di lime, Malibu, i grani di pepe rosa è LittlePod. pasta di vaniglia naturale. Stir bè.
• Cool cumpletamente.
• Immergete e fette d'ananas in u sciroppu. Coprite è lasciate marinare per tutta a notte in u frigorifero.

Mousse di mango – preparate 2-3 ore prima di serve

• Mischiate u mango, u suchju di limonu è 12 g di zuccaru finu à ottene una crema liscia; aghjustate a dolcezza à gustu.
• Montate a panna finu à ottene picchi morbidi.
• Incorporate u latte condensatu è LittlePod pasta di vaniglia naturale.
• Incorporate delicatamente à a purè di mango, lascendu un ligeru effettu marmorizatu s'è vo vulete.
• Mette in frigorifero per 2-3 ore finu à chì sia dolce.

Assemblaggio è Serviziu

• Eliminate e fette d'ananas da u sciroppu, riservate u sciroppu per l'impiattamentu.
• Pone una cucchiaia di mousse in u centru di ogni fetta d'ananas
• Piegate a fetta intornu à a mousse per furmà un picculu pacchettu.
• Disponete nantu à piatti freddi è cucchiaiate un pocu di sciroppu di lime è rum nantu à ogni pacchettu.
• Guarnite cù chili è micro coriandru (opzionale).
• Servite subitu cù u Biscotti di Cicculata, Ciliegia è Noci Pecan (vede quì sottu).

Biscotti – Prima Cottura

• Preriscaldate u fornu à 180 °C / 350 °F / Gas 4.
• Imburrate è foderate una teglia per rotoli svizzeri di 25 × 40 cm.
• Imbulighjate a farina, u cacao, u sale, u bicarbonatu di sodiu è u zuccheru in una ciotola o in un mixer.
• In una ciotola separata, sbattite l'ovu, u ghjallu, l'albume, LittlePod. estrattu di caffè biologicu, LittlePod estrattu di cioccolatu puru è u burru fusu.
• Aghjunghjite l'ingredienti umidi à l'ingredienti secchi è mischiate finu à chì sò cumpletamente cumminati.
• Incorporate e noci pecan, u cioccolatu è e ciliegie.
• Sparghjite u mischju in u stampo è spolverate cù 35 g di zuccheru.
• Infornate per 20-25 minuti finu à chì sia rassodatu è ligeramente elasticu.
• Toglie da u fornu è riduce a temperatura à 150 °C / 300 °F / Gas 2.
• Raffreddà un pocu.

Fetta è Seconda Cottura

• Trasferite a lastra cotta nantu à una tavola è tagliatela finamente cù un cultellu seghettatu.
• Disponete e fette nantu à griglie di filu poste sopra e teglie da forno.
• Infornate per 10 minuti, girate e fette, poi infornate per altri 10 minuti, o finu à chì sò croccanti è cumpletamente asciutte.
• Lasciate raffreddà cumpletamente prima di almacenà in un contenitore ermeticu.

Sta ricetta hè stata creata da l'ambasciatore LittlePod è u Master Chef di Gran Bretagna, Petru Gorton.