Sbuchjate e cipolle

• Mousse:    

  4 grandi ghjallini d'ova

  Sugarcane 100g

  320 ml di latte

  50g meli

  1 cucchiai di pasta di vaniglia naturale LittlePod

  2½ foglie di gelatina

  250 ml di panna doppia, montata à neve ferma

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  Gelatina di Portu:

  Portu di 90 ml

  90 ml sciroppu di zuccaru

  2 foglie di gelatina

  TSP 2 Estrattu di cioccolatu puru LittlePod (optional)

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  Sciroppu di Zuccaru:

  90ml d'acqua

  80g di zuccheru

Appruntera

Mousse:

1. Purtate u latte à ebullizione in una casseruola.
2. Sbattite i rossi d'ova è u zuccheru in una ciotola finu à ch'elli sianu bianchi è spumosi, poi aghjunghjite u mele è pasta di vaniglia è incorporate pianu pianu u latte caldu cù una frusta.
3. Pone a tazza sopra à un bagnu maria è fate coce à focu dolce, sbattendu continuamente finu à chì u mischju ricopre u spinu di una cucchiaia.
4. Ammorbidisce i fogli di gelatina in un pocu d'acqua fredda, strizza l'acqua in eccessu è mescola cù a crema finu à chì si scioglie.
5. Passate a crema pasticcera attraversu un setaccio fine in una ciotola pulita è fatela raffreddare sopra u ghiaccio in frigorifero.
6. Quandu a crema hè guasi pronta (dopu circa un'ora) incorporate a panna montata.

gelatina:

1. Per fà u sciroppu di zuccaru, fate bollire l'acqua è u zuccaru finu à ch'elli sianu dissolti è lasciateli raffreddà. Una volta fretu, mettitelu in frigorifero finu à chì site prontu à fà a gelatina.
2. Purtate u portu, u sciroppu di zuccaru è estrattu di cioccolatu (s'ellu si usa) à ebullizione in una casseruola.
3. Ammorbidisce i fogli di gelatina in un pocu d'acqua, strizza l'eccessu è mischjà cù u liquidu caldu finu à chì si scioglienu.
4. Passate a gelatina per un setaccio fine in una ciotola è lasciatela raffreddare ma senza che si rapprenda.

Per assemblà:

1. Cucchiarate a mousse in stampi ad anello, lasciando un spaziu in cima per a gelatina.
2. Mette in frigorifero finu à chì si rapprenda (circa 45 minuti) è versate a gelatina sopra a mousse.
3. Mette in frigorifero finu à chì si rapprenda (circa 60 minuti).

Per serve:

1. Suspendete i stampi in acqua calda per 10 secondi, poi girateli con cura su un biscotto di pasta frolla posto in mezzo al piatto.
2. Mette qualchì fragola sopra à a mousse è spruzzateci sopra un pocu di mele.

Sta ricetta hè stata creata da l'ambasciatore LittlePod è u Master Chef di Gran Bretagna, Petru Gorton.