Ingredients

• Pastisseria:

  500g de farina normal

  250 g de mantega salada freda, tallada a daus

  Aigua

  1 culleradeta Pasta de vainilla natural LittlePod

  ½ culleradeta de canyella en pols

  Un pessic de pebre mòlt

  ---

  cérvol:

  1 kg de cuixa de cérvol (James va fer servir carn de cérvol premium de Westcountry d'East Devon)

  2 culleradetes de pasta de vainilla natural LittlePod

  1 culleradeta de canyella mòlta

  1 pal de canyella

  1 culleradetes de romaní, ben picat

  1 culleradeta de farigola, picada finament

  1 culleradeta de baies de ginebró triturades

  Un pessic generós de sal marina i pebre negre mòlt

  ---

  Farcit de pastís:

  200 g de bacó fumat, tallat a trossos

  200 g de castanyes cuites

  4 escalunyes, tallades a daus fines

  4 pastanagues, ben picades

  4 grans d'all, ben picats

  Brou de pollastre de 500ml

  1/2 ampolla de sidra Westcountry

  50g mantega

  Farina de tbsp de 1

  50 g de bolets secs

  1 cullerada de gelea de grosella vermella

Mètode

1. Marinar la carn de cérvol tallada a daus amb el pasta de vainilla, herbes i espècies. Salpebreu.
2. Feu la pasta combinant la farina i la mantega amb la pasta de vainilla, la canyella i els grans de pebre mòlts. Barregeu-ho fins que tingueu una textura de pa ratllat. Afegiu-hi gradualment aigua freda mentre remeneu fins que tingueu una textura semblant a una massa que s'aferri. Emboliqueu-la i deixeu-la reposar a la nevera durant 1-2 hores.
3. Sofregiu la carn de cérvol en una paella gran amb mantega fosa. Un cop la carn s'hagi daurat, afegiu-hi el bacó, l'escalunya, l'all i les pastanagues. Salteu-ho durant 5-10 minuts i empolseu-ho amb farina. Coeu-ho per treure la farina, remeneu-ho bé i desglaseu la paella amb sidra.
4. Aboqueu-hi el brou de pollastre, els xampinyons, les castanyes i la gelea de grosella i reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent durant 60 minuts fins que la carn de cérvol estigui tendra. Després, deixeu-la refredar una mica.
5. Transfereix el farcit de cérvol i vainilla a un motlle per a pastissos i estén la tapa de la pasta. Segella les vores del pastís amb una forquilla enfarinada i pinta-les amb ou batut. Coure al forn preescalfat durant 40-45 minuts fins que la pasta estigui daurada.
6. Serviu-ho amb puré de celerià i verdures al vapor. Aquest pastís combina bé amb una copa de sidra Westcountry ben freda.

Aquesta recepta va ser creada per l'amic, xef i autor de LittlePod, Jaume Strawbridge.