Ingredients

• 1 cullerada d’oli de gira-sol

  3 escalunyes, picades

  2 grans d'all, picats

  1 cullerada sopera de citronel·la (feu servir les fulles interiors tendres)

  3 tomàquets madurs, sense llavors i tallats a daus

  Passata de tomàquet de 150 ml

  225 ml de llet de coco, fresca o en llauna

  1 cullerades Extracte de vainilla LittlePod

  6 filets de salmó

  Sal marina fina i pebre blanc acabat de moldre

  1 tsp curry en pols

  1 llima, tallada per la meitat (talleu una meitat en sis rodanxes fines i feu servir la resta per al suc)

  12 fulles de coriandre

  540 g d'arròs blanc cuit

Mètode

1. Escalfeu l'oli en una cassola a foc mitjà i afegiu-hi les escalunyes, l'all i la citronel·la.
2. Coure fins que estigui tendre i estovat, però no deixar que agafi color. Afegir els tomàquets, la passata, la llet de coco i extracte de vainillai deixeu-ho coure a foc lent fins que els tomàquets deixin anar el suc i estiguin tous.
3. Poseu la barreja de tomàquet en una cassola o safata de forn prou gran per acomodar tots els filets de salmó en una sola capa.
4. Condimenteu generosament cada filet amb sal, pebre i un pessic de curri en pols.
5. Poseu el salmó a la cassola i decoreu cada filet amb una rodanxa de llima i fulles de coriandre.
6. Coure al forn durant 7-8 minuts.

Servir:

1. Aboqueu la barreja de tomàquet en sis plats calents i poseu-hi un filet de salmó per sobre de cadascun.
2. Aboqueu suc de llima sobre cada plat, decoreu-ho amb cebes tendres i serviu-ho amb arròs al costat.

Aquesta recepta va ser creada per l'ambaixador de LittlePod i Master Chef de Gran Bretanya, Pere Gorton.