Ingredients

• Carpaccio de pinya

  2 pinyes madures petites

  Ratlladura fina i suc de 2 llimes

  50 ml de rom Malibu

  250g de sucre llustre

  1 culleradeta de grans de pebre rosa

  2 culleradeta Pasta de vainilla natural LittlePod

  ---

  Mousse de mango

  1 mango madur, pelat i tallat a daus

  360 g de nata líquida / espessa

  100 g de llet condensada ensucrada

  2 culleradeta Pasta de vainilla natural LittlePod

  25g de sucre llustre

  15 g de suc de llimona

  Guarnició (opcional)

  Rodanxes fines de xili vermell fresc

  Microcoriandre / cilantro

  ---

  Biscotti de xocolata i cirera i nous pacanes

  180g de farina normal

  35 g de cacau en pols

  1 g de sal marina fina

  3.5 g de bicarbonat de sodi

  250g de sucre llustre

  1 ou sencer i 1 rovell d'ou (≈ 75 g)

  240 g de clares d'ou (aprox. 8 clares)

  5g Extracte de cafè orgànic LittlePod

  5g Extracte de xocolata pura LittlePod

  40g de mantega sense sal, fosa

  85 g de meitats de nous pacanes, lleugerament torrades

  125 g de xocolata negra, picada

  85 g de cireres àcides seques

  35 g de sucre cristal·lí o granulat per empolvorar

Mètode

Carpaccio de pinya: prepareu-lo amb 24 hores d'antelació

• Peleu les pinyes i talleu-les a rodanxes molt fines. Refrigereu-les.
• Ratlleu finament la pell de llima amb un microespàtula; reserveu el suc.
• Escalfeu 450 ml d'aigua i 250 g de sucre glaç fins que bulli. Retireu del foc.
• Afegiu la ratlladura de llima, el suc de llima, el Malibu, els grans de pebre rosa i la LittlePod. pasta de vainilla natural. Remeneu-ho bé.
• Refredar completament.
• Submergeix les rodanxes de pinya en l'almívar. Tapa-les i deixa-les marinar a la nevera durant tota la nit.

Mousse de mango – preparar 2-3 hores abans de servir

• Tritureu el mango, el suc de llimona i 12 g de sucre fins que quedi una consistència suau; ajusteu la dolçor al gust.
• Muntar la nata fins que quedi de puntes suaus.
• Incorporeu-hi la llet condensada i la LittlePod. pasta de vainilla natural.
• Incorporeu-ho suaument al puré de mango, deixant un lleuger efecte marbrejat si ho preferiu.
• Refrigerar durant 2-3 hores fins que estigui tou.

Muntatge i servei

• Traieu les rodanxes de pinya del xarop i reserveu-lo per emplatar.
• Poseu una cullerada de mousse al centre de cada rodanxa de pinya
• Doblegueu la llesca al voltant de la mousse per formar un petit paquet.
• Col·loqueu-ho en plats refrigerats i poseu-hi una mica de xarop de llima i rom per sobre.
• Decorar amb bitxo i microcoriandre (opcional).
• Serviu immediatament amb el biscotti de xocolata, cirera i nous pacanes (vegeu més avall).

Biscotti – Primer pastís

• Preescalfeu el forn a 180 °C / 350 °F / Gas 4.
• Unteu amb mantega i folreu un motlle de brioix de 25 × 40 cm.
• Barregeu la farina, el cacau, la sal, el bicarbonat de sodi i el sucre glaç en un bol o amb una batedora de peu.
• En un bol a part, bateu l'ou, el rovell d'ou, les clares d'ou i la LittlePod. extracte de cafè orgànic, LittlePod extracte pur de xocolata i mantega fosa.
• Afegiu els ingredients humits als ingredients secs i barregeu fins que estiguin completament combinats.
• Barregeu-ho amb les nous pacanes, la xocolata i les cireres.
• Repartiu la barreja al motlle i empolseu-hi 35 g de sucre.
• Enforneu durant 20-25 minuts fins que estigui quallat i lleugerament esponjós.
• Traieu del forn i reduïu la temperatura a 150 °C / 300 °F / Gas 2.
• Refredar lleugerament.

Tallar i segon forn

• Transfereix la llosa cuita a una taula i talla-la finament amb un ganivet de serra.
• Col·loqueu les llesques sobre reixetes metàl·liques col·locades sobre safates de forn.
• Coure durant 10 minuts, girar les llesques i coure-les 10 minuts més o fins que estiguin cruixents i completament seques.
• Refredar completament abans de guardar-ho en un recipient hermètic.

Aquesta recepta va ser creada per l'ambaixador de LittlePod i Master Chef de Gran Bretanya, Pere Gorton.