Ingredients

• Pastisseria:
  125g de farina normal
  Un pessic petit de sal
  40g de sucre llustre
  ratlladura de ½ llimona
  60 g de mantega, tallada a trossos
  2 rovells d'ou batuts

  ---

  Frangipane:
  200g mantega
  200g de sucre llustre
  Ous 4
  300 g d'ametlla mòlta
  ½ culleradeta Pasta de vainilla natural LittlePod o ½ vainilla de vainilla (només llavors)
  2 cullerada de melmelada d'albercoc
  Un grapat de flocs d'ametlla crua, pinyons o festucs

Mètode

1. Per a la pasta, poseu una cullerada d'aigua en un bol petit i refredeu-ho fins que estigui molt fred. Poseu la farina, la sal, el sucre i la ratlladura de llimona en un processador d'aliments i tritureu-ho tot durant uns segons. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho breument fins que obtingueu una consistència de pa ratllat.
2. Aboqueu la barreja en un bol i afegiu-hi l'aigua freda i un dels rovells d'ou. Barregeu-ho i amasseu-ho lleugerament fins que es formi una massa. Emboliqueu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant almenys una hora.
3. Mentrestant, prepareu la frangipane barrejant la mantega, el sucre, els ous, les ametlles mòltes i pasta de vainilla (o les llavors de la vainilla de vainilla) en un processador d'aliments o batedora fins que la barreja s'assembli a pa ratllat. Preescalfeu el forn.
4. Traieu la pasta de la nevera. Estireu-la finament sobre una superfície lleugerament enfarinada i feu-la servir per folrar un motlle rodó de 20 cm untat amb oli. Torneu-la a la nevera durant 30 minuts.
5. Folreu el motlle amb paper de forn, ompliu-lo amb mongetes i coeu-lo durant 15-20 minuts. Traieu el paper de forn i les mongetes, pinteu-ho amb el rovell d'ou batut restant i torneu-ho al forn durant 5 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 160 °C (amb ventilador) / 180 °C (convencional) / 350 °F.
6. Amb el dors d'una culleradeta, esteneu la melmelada uniformement sobre la base de la pasta i ompliu-la amb la barreja de frangipane. Empolseu-hi els fruits secs per sobre. Enforneu-ho durant 20 minuts o fins que estigui lleugerament daurat per sobre.

Aquesta recepta va aparèixer al llibre de cuina de la Janet. Vainilla, cuinant amb un dels millors ingredients del món.