Sastojci

• Karpaćo od ananasa

  2 mala zrela ananasa

  Sitno naribana korica i sok od 2 limete

  50 ml Malibu ruma

  250g šećera

  1 kašičica ružičastog bibera u zrnu

  2 tsp LittlePod prirodna pasta od vanilije

  ---

  Mango Mousse

  1 zreli mango, oguljen i narezan na kockice

  360 g dvostruke/teške pavlake za šlag

  100 g zaslađenog kondenzovanog mleka

  2 tsp LittlePod prirodna pasta od vanilije

  25g šećera

  15 g limunovog soka

  Ukras (opciono)

  Tanke kriške svježe crvene čili papričice

  Mikro korijander / cilantro

  ---

  Biscotti s čokoladom, višnjom i pekanima

  180g običnog brašna

  35g kakao praha

  1 g fine morske soli

  3.5 g sode bikarbone

  250g šećera

  1 cijelo jaje i 1 žumance (≈ 75 g)

  240 g bjelanjaka (otprilike 8 bjelanjaka)

  5g LittlePod organski ekstrakt kafe

  5g LittlePod čisti ekstrakt čokolade

  40g neslanog maslaca, rastopljeni

  85 g lagano tostiranih polovica pekan oraščića

  125 g tamne čokolade, nasjeckane

  85 g suhih višanja

  35 g kristalnog ili šećera u prahu za posipanje

način

Karpaćo od ananasa – pripremite 24 sata unaprijed

• Ogulite ananas i narežite ga na vrlo tanke kriške. Ohladite u frižideru.
• Sitno naribajte koricu limete pomoću mikrorende; sačuvajte sok.
• Zagrijte 450 ml vode i 250 g šećera u prahu dok ne proključa. Sklonite sa vatre.
• Dodajte naribanu koricu limete, sok limete, Malibu, ružičasti biber i LittlePod prirodna pasta od vanilije. Dobro promiješajte.
• U potpunosti se ohladiti.
• Uronite kriške ananasa u sirup. Pokrijte i marinirajte preko noći u frižideru.

Mango mus – pripremite 2-3 sata prije serviranja

• Izmiksajte mango, sok od limuna i 12 g šećera dok ne dobijete glatku smjesu; prilagodite slatkoću po ukusu.
• Umutite šlag do mekih vrhova.
• Umiješajte kondenzirano mlijeko i LittlePod prirodna pasta od vanilije.
• Lagano umiješajte pire od manga, ostavljajući lagani mramorni efekat po želji.
• Ohladite u frižideru 2-3 sata dok se meko ne stegne.

Montaža i servis

• Izvadite kriške ananasa iz sirupa, sačuvajte sirup za prelivanje.
• Stavite kašiku musa u sredinu svake kriške ananasa
• Preklopite krišku oko musa kako biste formirali mali paketić.
• Poredajte na ohlađene tanjire i prelijte svaku porciju sa malo sirupa od limete i ruma.
• Ukrasite čilijem i mikro korijanderom (po želji).
• Poslužite odmah uz biscotti od čokolade, višanja i pekana (vidi dolje).

Biscotti – Prvo pečenje

• Zagrijte pećnicu na 180°C / 350°F / plin 4.
• Namažite puterom i obložite kalup za rolat dimenzija 25 × 40 cm.
• U posudi ili štapnom mikseru pomiješajte brašno, kakao, sol, sodu bikarbonu i šećer u prahu.
• U posebnoj posudi umutite jaje, žumanjak, bjelanca, LittlePod ekstrakt organske kafe, LittlePod čisti ekstrakt čokolade i otopljeni maslac.
• Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se potpuno ne sjedine.
• Umiješajte pekan orahe, čokoladu i višnje.
• Rasporedite smjesu u kalup i pospite sa 35 g šećera.
• Pecite 20-25 minuta dok se ne stegne i lagano ne postane elastično.
• Izvadite iz rerne i smanjite temperaturu na 150°C / 300°F / plin 2.
• Lagano ohladite.

Kriška i drugo pečenje

• Pečeni tijesto prebacite na dasku i tanko narežite nazubljenim nožem.
• Kriške složite na rešetke za hlađenje postavljene iznad plehova za pečenje.
• Pecite 10 minuta, okrenite kriške, a zatim pecite još 10 minuta ili dok ne postanu hrskave i potpuno suhe.
• Potpuno ohladite prije čuvanja u hermetički zatvorenoj posudi.

Ovaj recept je kreirao ambasador LittlePoda i glavni kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.