Sastojci

• pjena:    

  4 velika žumanjka

  100g šećera

  320ml mleka

  50 g meda

  1 kašika LittlePod prirodne paste od vanilije

  2 i po lista želatine

  250 ml vrhnja za kuhanje, umućenog u čvrste vrhove

  ---

  Žele iz luke:

  Port od 90 ml

  90 ml šećernog sirupa

  2 listića želatine

  2 tsp LittlePod čisti ekstrakt čokolade (Opciono)

  ---

  Šećerni sirup:

  90ml vode

  80g šećera

način

pjena:

1. U šerpi zagrijte mlijeko do tačke ključanja.
2. Umutite žumanjke i šećer u prahu u zdjeli dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta, zatim dodajte med i pasta od vanile i polako umiješajte toplo mlijeko.
3. Stavite posudu na vodenu kupku i lagano kuhajte, neprestano miješajući pjenjačom dok smjesa ne prekrije stražnju stranu žlice.
4. Omekšajte listove želatine u malo hladne vode, ocijedite višak vode i miješajte u kremu dok se ne otopi.
5. Procijedite kremu kroz fino sito u čistu posudu i ohladite iznad leda u frižideru.
6. Kada se krema skoro stegne (nakon otprilike sat vremena), umiješajte umućenu slatku pavlaku.

žele:

1. Za pripremu šećernog sirupa, prokuhajte vodu i šećer dok se ne otope, a zatim ostavite sa strane da se ohlade. Kada se ohladi, stavite u frižider dok ne budete spremni za pripremu želea.
2. Ponesite porto, šećerni sirup i ekstrakt čokolade (ako koristite) dovedite do ključanja u loncu.
3. Omekšajte listove želatine u malo vode, ocijedite višak i miješajte u vrućoj tekućini dok se ne otopi.
4. Procijedite žele kroz fino sito u zdjelu i ostavite da se ohladi, ali ne da se stegne.

Za sastavljanje:

1. Kašikom sipajte mousse u kalupe u obliku prstena, ostavljajući prostor na vrhu za žele.
2. Ohladite u frižideru dok se ne stegne (oko 45 minuta) i prelijte žele preko moussea.
3. Ohladite u frižideru dok se ne stegne (oko 60 minuta).

Služiti:

1. Kalupe potopite u vruću vodu na 10 sekundi, a zatim ih pažljivo preokrenite na prhki keks postavljen na sredinu tanjira.
2. Stavite nekoliko jagoda na vrh moussea i pokapajte malo meda preko vrha.

Ovaj recept je kreirao ambasador LittlePoda i glavni kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.