উপকরণ

• Pâte Sablé (শর্টব্রেড টার্ট শেল)

  ২০০ গ্রাম লবণ ছাড়া মাখন, ঠান্ডা

  লবণ এর চিম্টি

  100g আইসিং চিনি

  ২টি ডিমের কুসুম (~৪০ গ্রাম)

  250g সরল ময়দা

  1 চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  ---

  চকোলেট ফিলিং

  180 মিলি ডাবল ক্রিম

  90 মিলি পুরো দুধ

  175g ডার্ক চকোলেট, কাটা

  ১টি বড় ডিম (~৫০ গ্রাম), হালকা ফেটানো

  1 চামচ লিটলপড জৈব কফি নির্যাস

  ---

  ক্যান্ডিড হ্যাজেলনাটস

  250g কাস্টার চিনি

  250 মিলি জল

  1 চামচ লবণ

  200 গ্রাম হ্যাজেলনাট

  2 চামচ লিটলপড খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস

  ২ চা চামচ লিটলপড জৈব কফির নির্যাস

পদ্ধতি

টার্ট শেল প্রস্তুত করুন:

• ওভেন ১৮০°C প্রচলিত / ১৬০°C ফ্যান / ৩৫০°F / গ্যাস ৪-এ প্রিহিট করুন।
• একটি ফুড প্রসেসরে মাখন, লবণ এবং আইসিং চিনি মিশিয়ে অল্প অল্প করে নাড়ুন।
• ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং লিটলপডের প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট. একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত স্পন্দন দিন।
• ময়দা যোগ করুন এবং নরম ডো তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• ময়দা হালকা ময়দা মাখানো বোর্ডে ঘুরিয়ে বল তৈরি করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
• মোমযুক্ত কাগজের পাতার মাঝখানে ময়দাটি আপনার টার্ট প্যানের চেয়ে সামান্য বড় (২৩-২৫ সেমি) বৃত্তাকারে গড়িয়ে নিন।
• টার্ট প্যানে স্থানান্তর করুন, প্রান্তগুলিতে চেপে দিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে বেসটি ছেঁকে নিন।
• বেক করার আগে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ঠান্ডা করুন।

টার্ট শেলটি ব্লাইন্ড বেক করুন: 

• টার্ট শেলটি একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন।
• হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ১০-১৫ মিনিট বেক করুন।
• ওভেন থেকে বের করে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন এবং ভরে দিন।

চকোলেট ফিলিং প্রস্তুত করুন:

• একটি সসপ্যানে ক্রিম এবং দুধ মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে।
• আঁচ থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ছেঁকে নিন।
• কাটা চকোলেট যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ গলে যাওয়া এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর যোগ করুন। লিটলপডের জৈব কফির নির্যাস.
• ঠান্ডা করে হালকা গরম করুন, তারপর ফেটানো ডিমটি পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।

টার্ট বেক করুন:

• ঠান্ডা টার্ট শেলের মধ্যে চকোলেট মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
• ওভেনের মাঝখানে ১৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ফিলিং সেট হয়ে যায়, কিন্তু মাঝখানে সামান্য কাঁপতে থাকে।
• ওভেন থেকে বের করে একটি র‍্যাকে সামান্য ঠান্ডা করুন।

ক্যান্ডিড হ্যাজেলনাট প্রস্তুত করুন:

• ওভেন ১৮০°C প্রচলিত / ১৬০°C ফ্যান / ৩৫০°F / গ্যাস ৪-এ প্রিহিট করুন।
• একটি সসপ্যানে, পানি, চিনি এবং লবণ ফুটতে দিন।
• ভ্যানিলা এবং কফির নির্যাসের সাথে হ্যাজেলনাট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ১১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করুন।
• বাদামগুলো সাবধানে একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিন; ধুয়ে ফেলবেন না বা পানি ঝরিয়ে ফেলবেন না।
• বেকিং পার্চমেন্টের উপর বাদাম সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
• সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ১০-১৫ মিনিট বেক করুন।
• সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশন না করা পর্যন্ত একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

সেবা করা:

পিটার বলেন, "আমি এই সুস্বাদু টার্ট গরম গরম পরিবেশন করতে পছন্দ করি, মিষ্টি বাদাম এবং আমের সস দিয়ে।"

এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন লিটলপডের রাষ্ট্রদূত এবং গ্রেট ব্রিটেনের মাস্টার শেফ, পিটার গোর্টন.