উপকরণ

• পেস্ট্রি:

  500g সরল ময়দা

  ২৫০ গ্রাম ঠান্ডা লবণাক্ত মাখন, কুঁচি করে কাটা

  পানি

  1 চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  ½ চামচ মাটির দারুচিনি

  চিমটি করে ফাটা মরিচ

  ---

  ভেনিসন:

  ১ কেজি ভেনিসন হাঞ্চ (জেমস ইস্ট ডেভনের ওয়েস্টকান্ট্রি প্রিমিয়াম ভেনিসন ব্যবহার করেছিলেন)

  ২ চা চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  1 চামচ মাটির দারুচিনি

  1 দারুচিনি লাঠি

  1 চা চামচ রোজমেরি, সূক্ষ্মভাবে কাটা

  ১ চা চামচ থাইম, সূক্ষ্মভাবে কাটা

  ১ চা চামচ গুঁড়ো জুনিপার বেরি

  প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক লবণ এবং ফাটা কালো মরিচ

  ---

  পাই ভর্তি:

  ২০০ গ্রাম স্মোকড স্ট্রেকি বেকন, কুঁচি করে কাটা

  ২০০ গ্রাম রান্না করা বাদাম

  4 সরু, সূক্ষ্ম diced

  4 গাজর, সূক্ষ্ম কাটা

  4 রসুনের লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

  500 মিলি মুরগির স্টক

  ১/২ বোতল ওয়েস্টকান্ট্রি সাইডার

  50g মাখন

  1 চামচ ময়দা

  50 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম

  1 টেবিল চামচ রেড কারেন্ট জেলি

পদ্ধতি

1. কাটা হরিণের মাংস দিয়ে ম্যারিনেট করুন ভ্যানিলা পেস্ট, ভেষজ এবং মশলা। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
2. ময়দা এবং মাখনের সাথে ভ্যানিলা পেস্ট, দারুচিনি এবং ফাটা গোলমরিচ মিশিয়ে পেস্ট্রি তৈরি করুন। ব্রেডক্রাম্বের মতো টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল ঢেলে নাড়তে নাড়তে ময়দার মতো টেক্সচার তৈরি করুন যা একসাথে ধরে রাখে। মুড়িয়ে ফ্রিজে ১-২ ঘন্টা রেখে দিন।
3. একটি বড় প্যানে গলানো মাখন দিয়ে হরিণের মাংস সেঁকে নিন। মাংস বাদামী হয়ে গেলে, বেকন, শ্যালট, রসুন এবং গাজর দিন। ৫-১০ মিনিট ভাজুন এবং ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দা ভালো করে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন এবং সিডার দিয়ে প্যানটি ডিগ্লেজ করুন।
4. মুরগির মাংস, মাশরুম, বাদাম এবং লাল currant জেলি ঢেলে আঁচ কমিয়ে দিন। ৬০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না হরিণের মাংস নরম হয়। তারপর কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
5. হরিণের মাংস এবং ভ্যানিলা ভর্তি একটি পাই ডিশে ঢেলে দিন এবং আপনার পেস্ট্রির ঢাকনাটি গড়িয়ে দিন। পাইয়ের প্রান্তগুলি একটি ময়দাযুক্ত কাঁটাচামচ দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন। একটি প্রি-হিটেড ওভেনে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না পেস্ট্রি সোনালী রঙ ধারণ করে।
6. সেলেরিয়াক ম্যাশ এবং ভাপানো শাকসবজির সাথে পরিবেশন করুন। এই পাইটি এক গ্লাস ঠাণ্ডা ওয়েস্টকান্ট্রি সাইডারের সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে।

এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন লিটলপডের বন্ধু, শেফ এবং লেখক, জেমস স্ট্রব্রিজ.