উপকরণ

• স্যুফ্লেস:

  80g মাখন

  60g সরল ময়দা

  350 মিলি গরম দুধ

  ৭৫ গ্রাম ছাগলের পনির

  1 টমেটো লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  ১ টেবিল চামচ তাজা গ্রেট করা পারমেসান।

  ২ টেবিল চামচ তাজা কাটা পার্সলে বা চিভস।

  3 ডিমের কুসুম

  লবণ এবং মরিচ

  4 ডিমের সাদা

  250 মিলি ডাবল ক্রিম

  ---

  টমেটো ভিনেগারেট:

  2 টি শালু

  2 রসুন, minced

  6 চামচ জলপাই তেল

  ১ টেবিল চামচ ভালো মানের বালসামিক ভিনেগার

  150 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন

  2 চামচ তাজা লেবুর রস

  ১ টেবিল চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  125ml পাসটা

  নুন এবং সতেজ গ্রাউন্ড মরিচ

  ৪ টেবিল চামচ নরম মাখন (ঐচ্ছিক)

পদ্ধতি

স্যুফ্লেস:

1. ৫০ গ্রাম মাখন গলিয়ে ৬-৮টি রামেকিন মোল্ড গ্রিজ করুন।
2. একটি সসপ্যানে বাকি মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা দিয়ে নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে দুই মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।
3. গরম দুধ যোগ করুন এবং ভ্যানিলা পেস্ট মিশ্রণটি মসৃণ সাদা সসে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত এবং ময়দা রান্না না হওয়া পর্যন্ত অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন। তাপ থেকে নামিয়ে নিন।
4. ছাগলের পনির নরম না হওয়া পর্যন্ত চটকে নিন এবং তারপর সসে পারমেসান এবং তাজা ভেষজ যোগ করুন। পাঁচ মিনিট ঠান্ডা করুন। ডিমের কুসুম ভালো করে ভাঁজ করে নিন, স্বাদ নিন এবং সিজন করুন।
5. ডিমের সাদা অংশগুলিকে ফিতা পর্যায়ে ফেটিয়ে নিন এবং দ্রুত এবং হালকাভাবে পনিরের মিশ্রণে ভাঁজ করুন। মিশ্রণটি গ্রীস করা র‍্যামেকিনের মধ্যে ভাগ করুন এবং প্রতিটির পৃষ্ঠ মসৃণ করুন।
6. র‍্যামেকিনগুলো একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং গরম জল ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি দুই-তৃতীয়াংশ উপরে উঠে আসে।
7. ১৮-২০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না স্যুফলগুলি স্পর্শে শক্ত হয় এবং ভালোভাবে ফুলে ওঠে।
8. ওভেন থেকে সফেলগুলো বের করে ফেলুন (এগুলো ডিফ্লেট হয়ে যাবে এবং কুঁচকে যাবে)।
9. স্যুফ্লেসগুলোকে এক মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং তারপর আলতো করে ছাঁচ থেকে বের করে আনুন।
10. একটি প্লেটে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।
11. পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, সফেলগুলো একটি অগভীর মাখনযুক্ত ওভেনপ্রুফ ডিশে রাখুন।
12. সফেলের উপরে সমানভাবে ডাবল ক্রিম ঢেলে দিন।
13. পারমেসান ছিটিয়ে ১২-১৫ মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরিয়ে দিন (২০০°C ফ্যান অ্যাসিস্টেড / ২০০°C প্রচলিত / ৪২৫°F যতক্ষণ না স্যুফেল ফুলে ওঠে এবং সোনালি বাদামী হয়)।

টমেটো ভিনেগারেট:

1. একটি ছোট সসপ্যানে শ্যালট, রসুন এবং জলপাই তেল দুই মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
2. ভ্যানিলা পেস্ট এবং ওয়াইন যোগ করুন, আঁচ বাড়িয়ে অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. পাস্তা, লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
4. মিশ্রণটি ফুটতে দিন এবং আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
5. নরম মাখন এবং বালসামিক ভিনেগার ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন।

এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন লিটলপডের রাষ্ট্রদূত এবং গ্রেট ব্রিটেনের মাস্টার শেফ, পিটার গোর্টন.