উপকরণ

• 250g সরল ময়দা
  50g আইসিং চিনি
  125 গ্রাম লবণবিহীন মাখন, নরম
  ৫টি মাঝারি ডিম (একটি পেস্ট্রির জন্য ব্যবহার করুন, বাকি চারটি সাদা এবং কুসুমে আলাদা করুন)
  ৩ টেবিল চামচ দুধ (এবং পেস্ট্রির জন্য এক ফোঁটা)
  150g গ্রাউন্ড বাদাম
  150g কাস্টার চিনি
  জেস্ট এবং লেবুর রস
  অর্ধেক কমলার খোসা (ঐচ্ছিক)
  1 চামচ লিটলপড ভ্যানিলা পেস্ট
  ১ চা চামচ স্বচ্ছ মধু (ঐচ্ছিক)
  ১ টেবিল চামচ লিমনসেলো বা কয়েন্ট্রিউ
  মুঠো করে কাটা বাদাম
  পরিবেশনের জন্য ক্রিম, ক্রিম ফ্রাইচ অথবা আইসক্রিম

পদ্ধতি

1. আট ইঞ্চি ফ্ল্যান প্যানে রেখা দিন এবং গ্রিজ করুন। একটি বাটি বা মিক্সারে ময়দা এবং আইসিং চিনি ছেঁকে নিন। মাখন, একটি ডিম এবং এক ফোঁটা দুধ যোগ করুন। একটি বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
2. একটি পাত্রে গুঁড়ো করা বাদাম এবং ছাঁচে ফেলা চিনি ছেঁকে নিন। লেবু এবং কমলার খোসা যোগ করুন, ভ্যানিলা পেস্ট এবং মধু। তারপর লেবুর রস, দুধ, লিমনসেলো বা কয়েন্ট্রিউ এবং চারটি ডিমের কুসুম যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ একটি মসৃণ পেস্টে মিশিয়ে নিন।
3. ফ্রিজ থেকে পেস্ট্রি বের করে ঢাকনাযুক্ত প্যানে না ফিট হওয়া পর্যন্ত গড়িয়ে নিন। ঢেকে ১৫ মিনিট বা সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
4. ডিমের সাদা অংশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, তারপর বাদামের মিশ্রণে আলতো করে ভাঁজ করে নিন। হালকা বা ভারী বেক করার জন্য, যথাক্রমে কমবেশি ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।
5. একবার বেক হয়ে গেলে, মিশ্রণটি দিয়ে পেস্ট্রিটি ভরে দিন। বাদাম কুঁচি দিয়ে 25 মিনিট ধরে রান্না করুন অথবা উপরের অংশটি হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ছুরি বা স্কিভার দিয়ে পরীক্ষা করুন যে মিশ্রণটি রান্না হয়েছে যাতে এটি পরিষ্কার হয়ে আসে।
6. ছেঁকে নেওয়া আইসিং চিনি এবং/অথবা তাজা ফল দিয়ে সাজিয়ে ক্রিম বা আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপিটি জ্যানেটের রান্নার বইতে স্থান পেয়েছে, ভ্যানিলা, বিশ্বের সেরা উপাদানগুলির মধ্যে একটি দিয়ে রান্না করা.