উপকরণ

• আনারস কার্পাসিও

  ২টি ছোট পাকা আনারস

  মিহি করে কুঁচি করা খোসা এবং ২টি লেবুর রস

  ৫০ মিলি মালিবু রাম

  250g কাস্টার চিনি

  ১ চা চামচ গোলাপী গোলমরিচ গুঁড়ো

  2 চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  ---

  আমের মুস

  1টি পাকা আম, খোসা ছাড়িয়ে কাটা

  ৩৬০ গ্রাম ডাবল / ভারী ক্রিম

  100 গ্রাম মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক

  2 চামচ লিটলপড প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট

  25g কাস্টার চিনি

  15 গ্রাম লেবুর রস

  গার্নিশ (ঐচ্ছিক)

  পাতলা টুকরো করা তাজা লাল মরিচ

  মাইক্রো ধনেপাতা / ধনেপাতা

  ---

  চকোলেট চেরি পেকান বিস্কোটি

  180g সরল ময়দা

  35 গ্রাম কোকো পাউডার

  1 গ্রাম সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ

  ৩.৫ গ্রাম সোডা বাইকার্বোনেট

  250g কাস্টার চিনি

  ১টি আস্ত ডিম এবং ১টি ডিমের কুসুম (≈ ৭৫ গ্রাম)

  ২৪০ গ্রাম ডিমের সাদা অংশ (প্রায় ৮টি সাদা অংশ)

  5g লিটলপড জৈব কফি নির্যাস

  5g লিটলপড খাঁটি চকোলেট নির্যাস

  গলিত গলিত 40 গ্রাম খালাস করা মাখন,

  ৮৫ গ্রাম পেকানের অর্ধেক অংশ, হালকা ভাজা

  125g ডার্ক চকোলেট, কাটা

  ৮৫ গ্রাম শুকনো টক চেরি

  ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ৩৫ গ্রাম স্ফটিক বা ক্যাস্টার চিনি

পদ্ধতি

আনারস কার্পাসিও - ২৪ ঘন্টা আগে থেকে প্রস্তুত করুন

• আনারসের খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা করে কেটে নিন। ফ্রিজে রাখুন।
• একটি মাইক্রো প্লেন ব্যবহার করে লেবুর খোসা ভালো করে ঘষে নিন; রস সংরক্ষণ করুন।
• ৪৫০ মিলি জল এবং ২৫০ গ্রাম ক্যাস্টার সুগার ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তাপ থেকে নামিয়ে নিন।
• কুঁচি করা লেবুর খোসা, লেবুর রস, মালিবু, গোলাপী গোলমরিচ এবং লিটলপড যোগ করুন। প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট। ভালো করে নাড়ুন।
• পুরোপুরি শীতল।
• আনারসের টুকরোগুলো সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন। ঢেকে সারারাত ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখুন।

ম্যাঙ্গো মুস - পরিবেশনের ২-৩ ঘন্টা আগে প্রস্তুত করুন

• আম, লেবুর রস এবং ১২ গ্রাম চিনি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন; স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টিতা সামঞ্জস্য করুন।
• ক্রিমটি নরম শিকড় পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।
• কনডেন্সড মিল্ক এবং লিটলপড দিয়ে ভাঁজ করুন প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পেস্ট.
• আমের পিউরিটি আলতো করে ভাঁজ করুন, পছন্দ হলে হালকা মার্বেল এফেক্ট রেখে দিন।
• নরমভাবে সেট না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

সমাবেশ এবং পরিষেবা

• সিরাপ থেকে আনারসের টুকরোগুলো বের করে প্রলেপের জন্য সিরাপ রেখে দিন।
• প্রতিটি আনারসের টুকরোর মাঝখানে এক চামচ মুস রাখুন।
• মাউসের চারপাশে টুকরোটি ভাঁজ করে একটি ছোট পার্সেল তৈরি করুন।
• ঠান্ডা প্লেটে সাজিয়ে প্রতিটি পার্সেলের উপর সামান্য লেবু-রাম সিরাপ ঢেলে দিন।
• মরিচ এবং মাইক্রো ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন (ঐচ্ছিক)।
• চকোলেট চেরি পেকান বিস্কোটির সাথে সাথে পরিবেশন করুন (নীচে দেখুন)।

বিস্কোটি - প্রথম বেক

• ওভেন ১৮০°C / ৩৫০°F / গ্যাস ৪-এ প্রিহিট করুন।
• মাখন মেখে ২৫ × ৪০ সেমি সুইস রোল টিনের লাইন তৈরি করুন।
• একটি পাত্রে বা স্ট্যান্ড মিক্সারে ময়দা, কোকো, লবণ, সোডা বাইকার্বোনেট এবং ক্যাস্টার সুগার একসাথে মিশিয়ে নিন।
• আলাদা একটি পাত্রে ডিম, ডিমের কুসুম, ডিমের সাদা অংশ, লিটলপড ফেটিয়ে নিন। জৈব কফি নির্যাস, লিটলপড খাঁটি চকোলেট নির্যাস এবং গলিত মাখন।
• শুকনো উপাদানের সাথে ভেজা উপাদান যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
• পেকান, চকোলেট এবং চেরি দিয়ে ভাঁজ করুন।
• মিশ্রণটি টিনে ছড়িয়ে দিন এবং ৩৫ গ্রাম চিনি ছিটিয়ে দিন।
• ২০-২৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না এটি সেট হয়ে যায় এবং হালকাভাবে বসন্ত আসে।
• ওভেন থেকে বের করে তাপ ১৫০°C / ৩০০°F / গ্যাস ২-এ কমিয়ে দিন।
• কিছুটা কুল।

স্লাইস এবং দ্বিতীয় বেক

• বেকড স্ল্যাবটি একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং একটি দানাদার ছুরি দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
• বেকিং ট্রের উপরে রাখা তারের র‍্যাকে টুকরোগুলো সাজান।
• ১০ মিনিট বেক করুন, টুকরোগুলো উল্টে দিন, তারপর আরও ১০ মিনিট বেক করুন, অথবা মুচমুচে এবং সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত।
• বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।

এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন লিটলপডের রাষ্ট্রদূত এবং গ্রেট ব্রিটেনের মাস্টার শেফ, পিটার গোর্টন.